Remoulade mit Zitrone und Kapern
Bei einer guten Remoulade geht es weniger um eine feste Zutatenliste als vielmehr um das ausgewogene Verhältnis von Säure zu einer cremigen Basis. Sie möchten eine Sauce, die eine deutliche, frische Spur auf der Zunge hinterlässt und nicht schwer im Mund liegt.
Das Gleichgewicht zwischen Textur und Salzigkeit
Das Geheimnis liegt im Schnitt. Hacken Sie die Kapern und Kräuter fein genug, damit sie sich gleichmäßig verteilen, aber groß genug, damit sie beim Reinbeißen einen spürbaren Akzent setzen.
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Kochmesser
- Zitruspresse
What goes in.
- 240 mlhochwertige Mayonnaise
- 3 ELNon-Pareil-Kapern, abgetropft und gehackt
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLZitronenabrieb
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Basis aufbauen
Beginnen Sie damit, den Senf und den Zitronensaft in die Mayonnaise zu rühren, bevor Sie die festen Zutaten hinzufügen. Das verdünnt die Basis gerade genug, um sicherzustellen, dass sich die Kapern und Kräuter nicht verklumpen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Kapern und Petersilie so fein hacken, dass sie wie grober Sand aussehen. Keine Paste daraus machen; Sie wollen die Textur.
Die Basis mischen
In der Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft verrühren, bis die Konsistenz locker und gleichmäßig ist.
Feststoffe unterheben
Die gehackten Kapern, Petersilie und den Zitronenabrieb unterheben. Mit einem Spatel vermischen und darauf achten, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Ruhen lassen
Die Sauce mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie sie servieren. Dies gibt dem Zitronenöl und der Kapernlake Zeit, sich in der Mayonnaise zu entfalten.
Other turns to take.
Scharf gewürzt
Einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen für ein tieferes, erdiges Aroma.
Mit viel Zwiebelgeschmack
Eine fein geriebene Schalotte unterheben, um eine kräftige, würzige Note hinzuzufügen, die länger anhält als Zitronenabrieb.
When it doesn't go to plan.
Die Kapern immer gründlich auf einem Küchentuch abtropfen lassen; überschüssige Lake lässt die Sauce gerinnen und flüssig werden.
Verwenden Sie eine Microplane für den Zitronenabrieb, um sicherzustellen, dass Sie nur die farbige Schale und keinen bitteren weißen Teil erwischen.
Wenn die Sauce zu dick erscheint, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Davon würde ich abraten. Die Frische der Petersilie ist ein Hauptbestandteil dieser Sauce, und getrocknete Kräuter schmecken im Vergleich dazu staubig.
Wie lange ist das haltbar?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glasbehälter im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf. Sie hält sich bis zu drei Tage.
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