Gedämpfter Eierpudding
Dieses Gericht lebt von der Kontrolle. Indem Sie die Eiermischung sieben, entfernen Sie die hartnäckigen Chalazatstränge, die Blasen erzeugen, und hinterlassen eine Oberfläche, die so glatt wie Glas ist.
Die Hitze ist der Feind.
Wenn das Wasser zu stark kocht, verwandelt der Dampf den Pudding in eine wabenartige Struktur aus Löchern. Halten Sie das Wasser nur leicht am Köcheln.
- Feinmaschiges Sieb
- Hitzebeständige Schüssel
- Wok oder tiefer Topf mit Deckel
- Dampfeinsatz
What goes in.
- 2große Eier (Zimmertemperatur)
- 240 mllauwarmes Wasser oder Dashi
- 1/2 TLhelle Sojasauce
- 1/4 TLgeröstetes Sesamöl
Kondenswasser abweisen
Decken Sie die Schüssel vor dem Dämpfen mit einem Stück Alufolie oder einem kleinen Teller ab. Das verhindert, dass Wassertropfen zurück auf die Oberfläche fallen und den Pudding einstechen.
The method.
Basis vorbereiten
Die Eier vorsichtig mit der Flüssigkeit verquirlen. Keine Luft einschlagen; die Quirlspitzen sollten den Schüsselboden berühren.
Sieben
Die Mischung mindestens zweimal durch ein feines Sieb gießen. Das entfernt Proteine, die sich ungleichmäßig gerinnen.
Dampfgarer einrichten
Etwa 2-3 cm Wasser in Ihrem Topf zum Kochen bringen, dann die Flamme auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Dämpfen
Die Schüssel auf den Dampfeinsatz stellen, die Schüssel abdecken und dann den Topf. 8–10 Minuten dämpfen.
Prüfen
Der Pudding ist fertig, wenn die Ränder fest sind, das Zentrum aber leicht zittert, wenn Sie die Schüssel anstoßen.
Other turns to take.
Herzhafte Zugaben
Geben Sie kleine, dünne Scheiben von Garnelen oder Shiitake-Pilzen auf den Boden der Schüssel, bevor Sie die Eiermischung hineingießen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Zahnstocher, um sichtbare Blasen an der Oberfläche zu zerplatzen, bevor Sie die Schüssel in den Dampfgarer stellen.
Wenn Sie einen Dampfkorb haben, stellen Sie sicher, dass der Wasserstand niedrig genug ist, damit er den Boden der Puddingschüssel nicht berührt.
Lassen Sie den Pudding nach dem Herausnehmen vom Herd zwei Minuten ruhen; er gart in der Restwärme nach.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pudding zäh geworden?
Die Hitze war zu hoch. Niedriger, sanfter Dampf ist der einzige Weg, die Eiproteine seidig zu halten.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Zimmertemperiertes oder lauwarmes Wasser wird bevorzugt, damit der Pudding schnell und gleichmäßig fest wird.
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