Essenzielle Messertechniken für Gemüse
Der Unterschied zwischen einer hektischen und einer ruhigen Küche liegt in der Handhabung deines Kochmessers. Sobald du aufhörst, die Klinge wie eine Säge zu behandeln, und sie als Verlängerung deines Arms betrachtest, wird die Vorbereitung zu einem leisen, überlegten Teil des Kochprozesses.
Stabilität ist dein oberstes Gebot.
Bevor du auch nur ein einziges Gemüse schneidest, lege ein feuchtes Papiertuch unter dein Schneidebrett, damit es nicht verrutscht. Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, da es nicht von der Oberfläche glitschiger Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Karotten abrutscht.
- 8-Zoll-Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Papiertuch
What goes in.
- 1Große Zwiebel
- 2Karotten
- 1Paprika
Fingerspitzen tucken
Krümme deine Fingerspitzen nach innen, sodass deine Knöchel als Führung für die Klinge dienen. Die Seite des Messers sollte an deinen Knöcheln anliegen und niemals darüber hinausragen, was deine Fingerspitzen schützt und dir erlaubt, schnell zu arbeiten.
The method.
Rundes Gemüse stabilisieren
Schneide bei Zwiebeln oder Karotten eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine flache, stabile Basis zu schaffen. Versuche niemals, rundes Gemüse zu schneiden, das auf dem Brett rollen kann.
Die Wiegebewegung
Lasse die Spitze des Kochmessers jederzeit auf dem Brett. Verwende eine rhythmische Wiegebewegung, führe das Messer nach vorne und unten, und lasse die Ferse der Klinge durch das Gemüse schneiden.
Gleichmäßige Stücke für Konsistenz
Konzentriere dich darauf, Stücke von identischer Größe zu schneiden, damit sie gleichzeitig in die Pfanne kommen. Wenn deine Stücke ungleichmäßig sind, werden die kleineren zu Brei, bevor die größeren zart sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn dich eine Zwiebel zum Weinen bringt, benutze eine schärfere Klinge; eine stumpfe Schneide zerquetscht die Zellwände und setzt mehr reizende Gase frei.
Wische dein Brett häufig ab, um deinen Arbeitsplatz frei zu halten und zu verhindern, dass Zutaten verrutschen.
Passe deinen Griff an, indem du die Basis der Klinge mit Daumen und Zeigefinger "kneifst", um eine bessere Kontrolle zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Teste es an einer Tomate. Ein scharfes Messer sollte die Haut durchdringen und ohne Druck durch das Fruchtfleisch schneiden.
Sollte ich mein Gemüse vor dem Schneiden waschen?
Immer. Schmutz auf der Oberfläche wird die Schneide deines Messers sofort abstumpfen.
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