Kräuteröle aromatisieren
Dies ist eine einfache Methode, um die Essenz eines Gartens in einer Flasche einzufangen. Sobald Sie die Hitze kontrollieren können, können Sie die Persönlichkeit von Rosmarinzweigen bis hin zu getrockneten Chiliflocken herausziehen.
Behalten Sie die Temperatur im Auge.
Wenn das Öl stark sprudelt, braten Sie die Kräuter, anstatt sie zu aromatisieren, was zu einem verbrannten, bitteren Geschmack führt. Verwenden Sie nur vollständig trockene Kräuter, um zu verhindern, dass Wasser in das heiße Öl spritzt.
- Kleiner Topf
- Thermometer
- Feines Sieb
- Glasbehälter
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl oder mildes Olivenöl
- 4 Zweigerobuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 1getrocknetes Lorbeerblatt (optional)
Die 65-Grad-Schwelle
Halten Sie Ihr Öl zwischen 60°C und 71°C. Bei höherer Temperatur verlieren Sie die sauberen, hellen Noten der Kräuter zugunsten eines schweren, gekochten Geschmacks.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen. Restliches Wasser lässt das Öl spritzen.
Öl erwärmen
Das Öl bei schwacher Hitze in den Topf geben. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen, bis sie 65°C erreicht.
Ziehen lassen
Die Kräuter hinzufügen und den Topf sofort von der Hitze nehmen. Den Topf abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Wärme die ätherischen Öle aus den Stielen zieht.
Abseihen
Ein feines Sieb über den Vorratsbehälter stellen und die Mischung durchgießen. Die verbrauchten Kräuter entsorgen.
Other turns to take.
Chiliöl
Ersetzen Sie die Kräuter durch 2 Esslöffel zerdrückte getrocknete rote Chiliflocken; vom Herd nehmen, sobald das Öl 65°C erreicht.
Knoblauch-infundiertes Öl
Für ein intensiveres, kräftigeres Ergebnis zwei zerdrückte Knoblauchzehen während der Ziehphase hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Infundierte Öle immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Wenn möglich, eine dunkel gefärbte Glasflasche verwenden; Licht baut die Geschmacksstoffe im Öl mit der Zeit ab.
Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, lassen Sie die Kräuter vor dem Abseihen bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur im Öl ziehen, vorausgesetzt, die Kräuter waren perfekt sauber.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander verwenden?
Weiche Kräuter haben einen hohen Wassergehalt und werden beim Erhitzen leicht schwarz und bitter. Für diese Methode eignen sich robuste, holzige Kräuter besser.
Woran erkenne ich, wann die Aromatisierung stark genug ist?
Tunken Sie nach 20 Minuten ein kleines Stück Brot in das Öl. Wenn das Aroma und der Geschmack des Krauts nicht intensiv genug sind, lassen Sie es weitere 10 Minuten ziehen.
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