Kräuterbutter selber machen
Es gibt keine bessere Art, ein gegrilltes Steak oder eine Schale geröstetes Gemüse abzurunden, als mit einer Scheibe Kräuterbutter. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, verleiht aber eine geschmackliche Tiefe, die das ganze Essen durchzieht.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung
Deine Butter muss weich genug zum Verarbeiten sein, aber nicht ölig oder geschmolzen. Wenn sie zu ölig wird, gib sie für fünf Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesüßte Butter (europäischer Stil), weich
- 60 mlfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Unterheben statt Aufschlagen
Verwende einen Spatel, um die Kräuter unter die Butter zu mischen. Drücke die Butter gegen die Seite der Schüssel, um den Geschmack zu verteilen, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
The method.
Aromaten vorbereiten
Stelle sicher, dass deine Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken sind. Hacke sie fein, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht verklumpen.
Bestandteile vermischen
Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Füge die Kräuter, den Zitronenabrieb, das Salz und die Knoblauchpaste hinzu. Alles gut vermengen, bis es gleichmäßig ist.
Die Rolle formen
Gib die Butter auf ein Blatt Backpapier. Rolle sie zu einem festen Zylinder und drehe die Enden des Papiers wie bei einer Bonbonverpackung, um die Form zu halten.
Kühlen und fest werden lassen
Kühle die Rolle für mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bis die Butter fest genug ist, um sie sauber mit einem scharfen Messer schneiden zu können.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Ersetze die Kräuter durch frischen Thymian und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Zitrus-Chili
Ersetze die Kräuter durch Orangenschale und eine Prise getrocknete rote Chiliflocken.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du den Salzgehalt genau kontrollieren kannst.
Wenn du holzige Kräuter wie Rosmarin verwendest, hacke sie viel feiner als weiche Kräuter wie Petersilie.
Diese Rollen halten sich gut verpackt im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass das zusätzliche Salz im Rezept weg, bis du die fertige Mischung probiert hast.
Warum europäische Butter verwenden?
Sie hat einen höheren Fettgehalt und einen geringeren Wassergehalt, was zu einer cremigeren Textur führt und besser fest wird.
How real cooks make it.
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