Zitrusabrieb meistern
Abrieb ist die Extraktion der äußersten, farbigen und aromatischen Schicht der Zitrusfruchtschale, wobei das bittere weiße Mark zurückbleibt. Verwenden Sie eine Microplane für feinen, pudrigen Abrieb oder ein Zestenreißer für deutliche Streifen zum Verfeinern von Gerichten. Hören Sie immer auf, sobald Sie die weiße Schicht unter den farbigen Ölkügelchen sehen.
Kennen Sie Ihr Werkzeug und Ihre Frucht.
Verwenden Sie nach Möglichkeit immer Bio-Zitrusfrüchte oder solche, die nicht gewachst sind, da die Schale der Hauptkontaktpunkt ist. Schrubben Sie die Frucht unter warmem Wasser und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie beginnen, damit der Abrieb nicht verklumpt.
- Microplane-Raspel
- Zestenreißer
- Sparschäler
- Kochmesser
What goes in.
- nach BedarfUngewachste Zitronen, Limetten, Orangen oder Grapefruits
Der Geschmacksschutz
Das weiße Mark ist strukturell bitter. Wenn Ihr Abrieb weiße Flocken aufweist, beeinträchtigt dies die Frische Ihres Gerichts. Drehen Sie die Frucht während des Abriebs häufig, um sicherzustellen, dass Sie nur die oberste Schicht erwischen.
The method.
Feiner Abrieb
Halten Sie Ihre Microplane über eine Schüssel oder ein Schneidebrett. Ziehen Sie die Frucht mit leichtem Druck über die Klingen. Drücken Sie nicht fest; lassen Sie die Zinken die Arbeit machen.
Breite Streifen
Verwenden Sie einen Sparschäler, um breite Hautstreifen abzuziehen. Legen Sie diese flach auf ein Brett und kratzen Sie mit einem scharfen Messer jegliches weiße Mark ab, das an der Rückseite haftet, bevor Sie sie in dünne Stifte schneiden.
Zestenbänder
Führen Sie einen Zestenreißer fest die Frucht entlang. Dies zieht deutliche, gekräuselte Streifen heraus, die sich zum Garnieren oder zum Einlegen in heiße Flüssigkeiten eignen.
Other turns to take.
Getrockneter Abrieb
Verteilen Sie den frischen Abrieb auf einem Backblech bei Raumtemperatur für 24 Stunden, bis er brüchig ist. Lagern Sie ihn dann in einem luftdichten Glas.
Abrieb-Infusion
Legen Sie breite Abriebstreifen in warmes Öl oder Zucker, um sie mit Zitrusaromen zu durchtränken.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie die Schale ab, bevor Sie die Frucht auspressen. Sobald die Frucht halbiert oder ausgepresst ist, ist es fast unmöglich, sie effektiv abzureiben.
Wenn der Abrieb an der Rückseite Ihrer Microplane haftet, kratzen Sie ihn mit einem Gummi-Spatel ab, damit Sie keine der aromatischen Öle verlieren.
Üben Sie nur leichten Druck aus. Wenn Sie Widerstand spüren, haben Sie wahrscheinlich das weiße Mark getroffen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Abrieb aufbewahren?
Ja, bewahren Sie ihn in einem kleinen, luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf. Er bleibt mehrere Wochen frisch und lässt sich leichter in kleinen Mengen abmessen.
Was tun, wenn ich Mark in meine Mischung bekomme?
Kleine Mengen können herausgesucht werden, aber wenn die Mischung stark mit weißen Stücken verunreinigt ist, ist es oft besser, von vorne zu beginnen, um ein bitteres Endergebnis zu vermeiden.
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