Gerösteter Knoblauch
Gerösteter Knoblauch ist das Ergebnis des langsamen Garens ganzer Knoblauchknollen in Olivenöl, bis die Zehen in eine streichfähige, goldene Paste verwandelt sind. Durch die gleichmäßige, niedrige Hitze wird die scharfe Note von rohem Knoblauch zu einer tiefen, gerösteten Süße abgemildert, die sich zu Butter zerdrücken, in Suppen einrühren oder direkt auf geröstetes Brot streichen lässt.
Die Bedeutung der Abdichtung
Das Ziel ist es, den Knoblauch in seinem eigenen Saft zu dämpfen und gleichzeitig die äußeren Schichten zu bräunen; ein luftdichtes Folienpäckchen ist der einzige Weg, um diese weiche, butterähnliche Konsistenz zu erreichen.
- kleine Auflaufform oder Muffinform
- Aluminiumfolie
- Kochmesser
What goes in.
- 2 Knollenganzer Knoblauch
- 2 ELOlivenöl
- Prisekoscheres Salz
Den Folienkokon herstellen
Wickeln Sie den Knoblauch fest in Folie ein, damit kein Dampf entweicht. Diese druckbeaufschlagte Umgebung sorgt dafür, dass die Zehen vollständig weich werden, anstatt zu harten, verkohlten Stücken auszutrocknen.
The method.
Vorbereitung der Knollen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (400°F) vor. Ziehen Sie die losen, papierartigen äußeren Schichten der Knoblauchhaut ab, aber lassen Sie die Knolle intakt. Schneiden Sie etwa einen halben Zentimeter von der Oberseite der Knolle ab, um die Spitzen der einzelnen Zehen freizulegen.
Würzen
Legen Sie die Knollen mit der Schnittseite nach oben auf ein Stück Folie. Beträufeln Sie die freiliegenden Zehen mit Olivenöl und lassen Sie es in die Schichten einsickern. Mit einer Prise Salz bestreuen.
Verschließen und backen
Bringen Sie die Ränder der Folie zusammen, um ein verschlossenes Päckchen zu bilden. Legen Sie es in eine kleine Form und backen Sie es 45 bis 50 Minuten lang. Sie suchen nach einer tiefgoldenen Farbe und einer Textur, die sich leicht eindrücken lässt, wenn man mit einer Gabel darauf drückt.
Herauslösen
Lassen Sie den Knoblauch zehn Minuten abkühlen, bevor Sie ihn anfassen. Drücken Sie die Knolle von unten heraus; die Zehen sollten als eine einzige, weiche Masse aus ihrer Haut gleiten.
Other turns to take.
Kräuteraufguss
Legen Sie einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in das Folienpäckchen, bevor Sie es verschließen, um das Öl und den Knoblauch mit holzigen Aromen zu durchtränken.
Balsamico-Finish
Geben Sie vor dem Rösten ein paar Tropfen Balsamico-Glasur zu den Zehen für ein leicht säuerliches, marmeladenartiges Finish.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie nicht zu viel von der Spitze ab; halten Sie die Knolle zusammen, damit die Zehen beim Rösten nicht herausfallen.
Verwenden Sie eine Muffinform, wenn Sie mehr als vier Knollen auf einmal rösten, um sie aufrecht zu halten.
Reste in einem Glas mit Öl bedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann er fertig ist?
Die Zehen sollten hellbraun oder leicht gebräunt und vollständig weich sein. Wenn sie sich fest oder gummiartig anfühlen, geben Sie sie weitere zehn Minuten in den Ofen.
Kann ich einzelne Zehen rösten?
Es wird nicht empfohlen. Die papierartige Haut der ganzen Knolle schützt die Zehen vor dem Verbrennen und hält sie während der langen Kochzeit feucht.
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