Hühnerbrühe richtig zubereiten
Hier geht es nicht darum, einer starren Liste zu folgen, sondern darum, den Vorratsschrank zu leeren. Bewahren Sie Ihre Karkassen und Gemüsereste während der Woche auf, und wenn die Gefrierbeutel voll sind, können Sie die Basis für Ihre Küchenvorräte anlegen.
Klarheit kommt von Geduld.
Hetzen Sie das Köcheln nicht; ein sprudelndes Aufkochen macht Ihre Brühe trüb und bitter. Halten Sie ein feines Sieb oder ein Käsetuch für das endgültige Abseihen bereit.
- 8-Quart (ca. 7,5 Liter) Kochtopf mit dickem Boden
- feines Sieb
- große Schöpfkelle
- Aufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkarkassen, Flügel oder Hälse
- 2große gelbe Zwiebeln, geviertelt mit Schale
- 3große Karotten, grob gehackt
- 3Selleriestangen, inklusive Blätter, gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstiele
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Temperaturkontrolle
Beobachten Sie die Wasseroberfläche. Sie suchen nach einer trägen Blase, die alle paar Sekunden an die Oberfläche steigt, nicht nach einem ständigen brodelnden Aufruhr.
The method.
Knochen anrösten
Die Hühnerteile auf einem Backblech bei 200 °C für 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Das verleiht der fertigen Flüssigkeit Farbe und einen tieferen, gerösteten Geschmack.
Kombinieren
Die gerösteten Knochen und alle restlichen Zutaten in den Kochtopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, etwa fünf Zentimeter überragen lassen.
Temperatur erreichen
Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen, bis die ersten Blasen aufsteigen. Sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Köcheln lassen
Unbedeckt für 4 Stunden köcheln lassen. Verwenden Sie die Schöpfkelle, um regelmäßig grauen Schaum oder überschüssiges Fett abzuschöpfen, das sich oben absetzt.
Abseihen
Das Sieb über eine große, hitzebeständige Schüssel stellen. Die Brühe vorsichtig durchgießen, um die Feststoffe zu entfernen. Knochen und Gemüse entsorgen.
Abkühlen und lagern
Die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sobald sie gekühlt ist, das erstarrte Fett von der Oberfläche abheben.
Other turns to take.
Geröstete Gemüsebrühe
Die Hühnerteile weglassen und das gesamte Gemüse dunkel anrösten, bevor es geköchelt wird; hervorragend für leichtere Getreidegerichte.
Goldene Kurkuma-Brühe
Zwei Zentimeter Scheiben frische Kurkumawurzel in den Topf geben für eine lebendige Farbe und ein erdiges Finish.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser; es löst mehr Geschmack und Protein als heißes Wasser.
Wenn Sie einen sehr vollen Gefrierbeutel mit Resten haben, geben Sie einen rohen Hühnerflügel in den Topf, um sicherzustellen, dass die Brühe genug Körper hat, um beim Abkühlen zu gelieren.
Salzen Sie die Brühe während des Köchelns nicht; warten Sie, bis Sie die Brühe in einem fertigen Gericht verwenden, damit Sie die Würzung kontrollieren können.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb?
Sie haben wahrscheinlich das Wasser zu kräftig kochen lassen. Hohe Hitze emulgiert das Fett im Wasser; es bei niedrigem Köcheln zu halten, bewahrt die Klarheit.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Lassen Sie etwa zwei Zentimeter Platz in Ihren Behältern, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Sie bleibt bis zu drei Monate frisch.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe