Butter klären: So geht's
Rohe Butter verbrennt schnell wegen der darin enthaltenen Milchproteine. Wenn diese entfernt sind, erhält man ein Kochfett, das sich wie Öl verhält, aber den tiefen, reichen Charakter von Milchprodukten behält.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Hetzen Sie den Erhitzungsprozess nicht. Wenn Sie die Kochplatte zu hoch einstellen, bräunen die Milcheiweiße, bevor die Butter vollständig geklärt ist, was den sauberen, neutralen Geschmack ruiniert.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter
Auf die Trennung achten
Sie werden sehen, wie sich oben ein weißer Schaum bildet und sich am Boden ein milchiger Bodensatz sammelt. In dem Moment, in dem die Flüssigkeit zwischen diesen Schichten klar und golden ist, ist sie bereit zum Abseihen.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Sanft köcheln lassen
Während die Butter blubbert, werden Sie sehen, wie sich an der Oberfläche ein weißer Schaum bildet. Die Hitze auf die kleinste Flamme reduzieren, um ein sehr langsames Köcheln aufrechtzuerhalten.
Abschöpfen und klären
Mit einem Löffel den weißen Schaum vorsichtig von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Weiter erhitzen, bis die Butter unter dem restlichen Schaum durchsichtig und golden ist.
Abseihen
Das Sieb mit einem feuchten Passiertuch oder einem Kaffeefilter auslegen. Die flüssige Butter langsam hindurchgießen und die schweren, milchigen Feststoffe am Boden des Topfes zurücklassen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter; Salz konzentriert sich, während das Wasser verdunstet, was zu einem übermäßig salzigen Endprodukt führt.
Lagern Sie Ihre geklärte Butter in einem luftdichten Glasgefäß. Sie hält sich im Kühlschrank monatelang oder in einer kühlen, dunklen Speisekammer für mehrere Wochen.
Wenn Sie die Butter versehentlich anbrennen lassen, versuchen Sie nicht, sie zu retten. Der verbrannte Geschmack wird die gesamte Charge durchdringen.
The ones that keep coming up.
Was passiert, wenn ich kein Passiertuch verwende?
Die feinsten Milchpartikel passieren ein Standard-Sieb, wodurch Ihre geklärte Butter trüb statt kristallklar wird.
Kann ich die übrig gebliebenen Milcheiweiße verwenden?
Ja. Die Feststoffe am Boden des Topfes haben ein geröstetes, nussiges Aroma. Sie eignen sich gut, unter Kartoffelpüree gerührt oder als Basis für eine braune Buttersoße verwendet.
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