Butter bräunen: So gelingt's
Dieser Prozess vertieft den Geschmack der Butter und verändert ihn von cremig und mild zu nussig und komplex. Es ist der schnellste Weg, ein Gericht aufzuwerten, ohne eine einzige zusätzliche Zutat hinzuzufügen.
Beobachten Sie den Übergang genau
Der Sprung von gebräunt zu verbrannt passiert in Sekundenschnelle. Konzentrieren Sie sich auf die Farbe der Milchfeststoffe am Pfannenboden und nicht auf den Schaum oben.
- Helle Edelstahl-Stielkasserolle
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 Stück (ca. 113 g)ungesalzene Butter
Achten Sie auf das Geräusch
Die Butter zischt und spritzt, während das Wasser verdampft. Wenn sie verstummt, ist das Wasser weg und die Feststoffe beginnen zu toasten. Das ist Ihr Zeichen, sie vom Herd zu nehmen.
The method.
Butter schmelzen
Geben Sie die Butter in die Stielkasserolle bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie vollständig schmelzen, ohne wegzugehen.
Schwenken und schäumen
Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu schäumen. Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, damit sich die Milchfeststoffe am Boden gleichmäßig bräunen und nicht anhaften.
Farbe erkennen
Während der Schaum nachlässt, beobachten Sie den Bodensatz. Er sollte die Farbe eines dunklen Pfennigs annehmen. Sobald Sie ein geröstetes, nussiges Aroma riechen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Garvorgang stoppen
Gießen Sie die Butter sofort in eine hitzebeständige Glasschüssel. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, wird die Restwärme Ihre braune Butter zu schwarzer, verbrannter Butter verwandeln.
Other turns to take.
Infusierte braune Butter
Geben Sie einen Zweig frischen Salbei oder ein holziges Kraut in die Pfanne, sobald die Butter goldbraun wird; die Kräuter werden knusprig, während die Butter bräunt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Edelstahlpfanne, damit Sie die Farbe der Butter gut sehen können; antihaftbeschichtete Pfannen mit dunkler Beschichtung verdecken den Bräunungsprozess.
Wenn Sie die Butter versehentlich verbrennen, gibt es keine Rettung mehr. Fangen Sie von vorne an.
Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar; sie wird fest, kann aber bei Bedarf wieder geschmolzen werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber bedenken Sie, dass das Salz nicht verdampft. Der resultierende Geschmack wird konzentrierter und für manche Anwendungen möglicherweise zu salzig sein.
Woran erkenne ich, ob ich sie verbrannt habe?
Wenn die Sprenkel schwarz statt dunkelbraun werden und der Geruch scharf oder bitter ist, ist sie verbrannt. Entsorgen Sie sie und versuchen Sie es erneut.
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