Gemüse blanchieren – So geht's
Blanchieren ist die Brücke zwischen roh und gekocht. Es ist die beste Methode, um saisonales Gemüse so zuzubereiten, dass es seinen Charakter behält, ohne zu zerfallen.
Temperatur kontrollieren, Knackigkeit bewahren.
Ziel ist es, den Kochvorgang genau dann zu stoppen, wenn die Farbe ihre maximale Leuchtkraft erreicht hat. Halten Sie Ihr Eiswasser bereit, bevor das Wasser zu kochen beginnt.
- Großer Topf
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Große Schüssel für das Eiswasser
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 450 gGemüse, geputzt und gleichmäßig geschnitten
- 2 ELGrobes Meersalz (für das Wasser)
- 2 SchalenEiswürfel
Thermische Unterbrechung
Das Eiswasserbad ist kein optionaler Schritt. Es verhindert, dass die Restwärme das Gemüse von innen weitergart und bewahrt die innere Textur.
The method.
Eiswasser vorbereiten
Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Schalen Eiswürfeln. Stellen Sie sie direkt neben den Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie das Salz hinzu; es sollte wie Meerwasser schmecken.
Garen
Geben Sie das Gemüse ins kochende Wasser. Grüne Bohnen brauchen 2-3 Minuten; Zuckerschoten 1 Minute; Karotten 3-4 Minuten. Achten Sie darauf, wie die Farbe intensiver wird.
Abschrecken
Heben Sie das Gemüse mit der Schaumkelle direkt ins Eiswasser. Lassen Sie es abkühlen, bis es sich vollständig kühl anfühlt.
Abtropfen und trocknen
Gießen Sie das Gemüse ab und verteilen Sie es auf einem sauberen Küchentuch. Tupfen Sie es gründlich trocken, bevor Sie es lagern oder servieren.
Other turns to take.
Spargel
2 Minuten blanchieren. Konzentrieren Sie sich auf die Stangen und stellen Sie sicher, dass sie bissfest sind, aber den rohen, holzigen Biss verloren haben.
Brokkoliröschen
3 Minuten blanchieren. Die Röschen werden leuchtend tiefgrün, wenn sie fertig sind.
When it doesn't go to plan.
Arbeiten Sie in kleinen Portionen, um die Wassertemperatur konstant zu halten.
Wenn das Wasser beim Hinzufügen des Gemüses aufhört zu kochen, warten Sie, bis es wieder sprudelt, bevor Sie Ihre Zeit stoppen.
Probieren Sie zwischendurch; blanchiertes Gemüse sollte zart sein, aber immer noch einen deutlichen, knackigen Widerstand beim Zubeißen bieten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Kochwasser wiederverwenden?
Ja, Sie können mehrere Portionen desselben Gemüses im selben Wasser blanchieren. Wenn das Wasser trüb wird oder stark schäumt, verwerfen Sie es und beginnen Sie mit frischem Wasser.
Warum wurden meine grünen Bohnen grau?
Sie waren zu lange im kochenden Wasser. Blanchieren sollte schnell gehen. Wenn die grüne Farbe verblasst ist, ist das Gemüse verkocht.
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