Hühnerbrühe selbst gemacht
Gute Brühe ist das Fundament jeder Küche. Sie verwandelt einfache Gemüse- und Getreidespeisen in sättigende Mahlzeiten und holt das Letzte aus Knochen heraus, die sonst im Müll landen würden.
Kaltes Wasser ist Pflicht
Beginne immer mit kaltem, gefiltertem Wasser. So lösen sich die Proteine langsam auf und ziehen sich nicht sofort zusammen. Vermeide starkes Kochen, da dies Verunreinigungen zurück in die Flüssigkeit drückt.
- 8-Quart-Suppentopf (ca. 7,6 Liter)
- feines Sieb
- große Schüssel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1,8 kgHähnchenknochen, -flügel oder -hälse
- 2gelbe Zwiebeln, halbiert mit Schale
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Staudenselleriestangen, inklusive Blätter
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrischer Thymian
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3,8 lkaltes Wasser
Unter dem Siedepunkt halten
Achte auf die "faulen Blasen" – gelegentliche Punkte, die an die Oberfläche steigen. Wenn du die Brühe kochen lässt, emulgierst du das Fett ins Wasser, was zu einer milchigen, trüben Brühe statt einer klaren, goldenen führt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Gib Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topfboden. Lege die Hähnchenknochen darauf, damit sie nicht anbrennen.
Wasser und Aromaten hinzufügen
Gieße das kalte Wasser hinein, bis alles gerade bedeckt ist. Füge Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
Erstes Abschöpfen
Erhitze die Mischung langsam. Wenn sie kurz vor dem Köcheln ist, steigt ein grauer Schaum auf. Hebe diesen mit der Schöpfkelle ab und entsorge ihn.
Langes Köcheln
Reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse die Brühe für 3 Stunden ganz leicht köcheln. Decke den Topf nicht ganz ab, damit ein leichter Verdunstung den Geschmack konzentriert.
Abseihen
Stelle ein feines Sieb über eine große Schüssel oder einen zweiten Topf. Gieße die Brühe vorsichtig durch das Sieb und entsorge die Feststoffe. Drücke die Feststoffe nicht aus, da dies trübe Partikel in deine klare Flüssigkeit drückt.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Röste die Hähnchenknochen und das Gemüse für 45 Minuten bei 200°C im Ofen, bis sie tiefbraun sind, bevor du mit dem Köcheln beginnst. Das ergibt einen dunkleren, kräftigeren Geschmack.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Brühe
Gib ein 7-cm-Stück angedrückten Ingwer und 5 Frühlingszwiebeln in den Topf für eine hellere, leichtere Basis, die sich perfekt für Suppen eignet.
When it doesn't go to plan.
Friere Gemüsereste in einer Tüte während der Woche ein, um sie als Basis für deine Aromaten zu verwenden.
Kühle die abgeseihte Brühe über Nacht im Kühlschrank; das Fett wird zu einer festen, weißen Schicht auf der Oberfläche, die sich leicht abheben und entsorgen lässt.
Salze die Brühe während des Köchelns nicht; warte, bis du die Brühe für ein Gericht verwendest, damit du die Würze kontrollieren kannst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reste von gerösteten Hähnchenknochen verwenden?
Ja, aber erwarte einen dunkleren, intensiveren Geschmack. Da das Fleisch bereits gekocht ist, ist die Brühe nach etwa 2 Stunden fertig.
Warum ist meine Brühe trüb?
Das passiert meistens, wenn die Brühe zu stark gekocht wurde oder die Knochen vor dem Start nicht von Blut/Schmutz gespült wurden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe