Kräuteröl zum Verfeinern
Ein neutrales Öl mit frischen Kräutern aromatisieren, indem man sie sanft erwärmt, bis die Farbe heller wird. Dann das Öl abseihen, um die Essenz des Gartens einzufangen und es über gekochte Proteine, geröstetes Gemüse oder getoastetes Sauerteigbrot zu träufeln.
Kontrollieren Sie die Hitze, um die Frische der Kräuter zu bewahren.
Wenn das Öl zu heiß wird, werden die Kräuter braun und schmecken gebraten statt frisch; halten Sie die Temperatur konstant und niedrig.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Mulltuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl wie Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl
- ca. 30 gfrische, weiche Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch), fest gepackt
Das lebendige Grün erhalten
Wenn Sie die Kräuter vor dem vollständigen Trocknen für zehn Sekunden kurz in kochendes Wasser tauchen, stellen Sie sicher, dass das fertige Öl leuchtend grün bleibt und nicht schlammig-oliv wird.
The method.
Kräuter vorbereiten
Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Kräuter 10 Sekunden lang ein, dann schrecken Sie sie sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab. Trocknen Sie sie auf Küchenpapier gründlich.
Öl aromatisieren
Geben Sie das Öl und die getrockneten Kräuter in einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Erwärmen Sie das Öl auf 65°C; lassen Sie es nicht köcheln oder blubbern.
Abseihen
Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang bei ausgeschalteter Hitze ziehen. Gießen Sie sie durch ein Sieb, das mit einer doppelten Lage Mulltuch ausgelegt ist, und drücken Sie die Feststoffe leicht an, um das grüne Öl zu extrahieren.
Aufbewahren
Gießen Sie das Öl in ein sauberes Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Öl bleibt etwa eine Woche lang leuchtend grün.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Geben Sie während des Erwärmungsschritts einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl hinzu.
Knoblauch-Infusion
Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe zum Öl, während es sich erwärmt, aber entfernen Sie sie vor dem Abseihen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie die Kräuter nach dem Eisbad immer staubtrocken; zurückbleibendes Wasser lässt das Öl spritzen und verkürzt seine Haltbarkeit.
Wenn Sie kein Thermometer haben, achten Sie auf kleine Dampfwolken, die aus dem Öl aufsteigen; das ist Ihr Signal, es vom Herd zu nehmen.
Verwenden Sie dieses Öl bei Raumtemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank, um das beste Aroma zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter eignen sich nicht für diese Methode; diese Technik basiert auf dem Wassergehalt und den flüchtigen Ölen, die nur in frischen Pflanzen vorkommen.
Woran erkenne ich, ob es schlecht geworden ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Wenn das Öl ranzig oder wie altes Speiseöl riecht und nicht nach frischen Kräutern, entsorgen Sie es.
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