Kräuter-Vinaigrette selbstgemacht
Eine gute Kräuter-Vinaigrette basiert auf einem Verhältnis von einem Teil Säure zu drei Teilen Öl, emulgiert, bis sie am Löffel haftet. Indem man zuerst die Säure und das Salz verquirlt, löst sich das Salz vollständig auf und sorgt dafür, dass das Dressing durchgehend gleichmäßig schmeckt.
Die Temperatur ist ebenso wichtig wie die Technik.
Bringen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur, bevor Sie sie vermischen. So verhindern Sie, dass das Öl trüb wird oder unschön andickt. Verwenden Sie eine Schüssel aus Edelstahl oder Glas, um den reinen Geschmack zu bewahren.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLDijon-Senf
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ELfein gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Estragon
Langsame Zugabe
Gießen Sie das Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Rühren hinzu. Diese mechanische Kraft zerlegt das Öl in winzige Tröpfchen, sodass es sich in der Säure suspendieren lässt und nicht obenauf schwimmt.
The method.
Basis auflösen
Essig, Salz, Pfeffer und Senf in der Schüssel verrühren, bis sich die Salzkörner vollständig aufgelöst haben.
Öl einarbeiten
Zuerst das Öl tröpfchenweise einrühren, dann zu einem dünnen, kontinuierlichen Strahl übergehen, bis die Mischung opak und dick wird.
Kräuter unterheben
Die gehackten Kräuter ganz am Ende mit einem Löffel einrühren; sie in die Emulsion zu schlagen, kann die Blätter zerdrücken und das Dressing trüb machen.
Other turns to take.
Scharfe Vinaigrette
Ersetzen Sie den Senf durch eine Knoblauchzehe, die mit dem Salz zu einer Paste zerdrückt wurde.
Cremige Kräuter-Vinaigrette
Nachdem die Emulsion gebildet ist, fügen Sie einen Teelöffel vollfetten griechischen Joghurt oder saure Sahne hinzu, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Vinaigrette gerinnt, fügen Sie einen halben Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um sie wieder zu binden.
Probieren Sie die Vinaigrette an einem Salatblatt, nicht nur vom Löffel, um zu beurteilen, wie die Säure mit dem Grünzeug harmoniert.
Die Kräuter kurz vor dem Hinzufügen hacken, um ihre ätherischen Öle frisch zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Der Geschmack entwickelt sich über einige Stunden, aber die Kräuter verlieren ihre leuchtende Farbe, wenn sie länger als einen Tag aufbewahrt werden.
Warum wird mein Olivenöl im Kühlschrank fest?
Hochwertiges natives Olivenöl extra wird bei Kälte von Natur aus fest. Lassen Sie es etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schlagen Sie es kurz auf, um es wieder flüssig zu machen.
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