Kräuteröl selber machen – So einfach geht's
Dies ist eine grundlegende Technik, um Dressings, Marinaden oder eine einfache Brotkruste zu verfeinern. Das Geheimnis ist Geduld; wenn Sie mit der Hitze überstürzt vorgehen, wird das Öl bitter und die Kräuter verlieren ihren Charakter.
Nur getrocknete Kräuter verwenden.
Frische Kräuter enthalten Wasser, das das Wachstum von Bakterien fördern kann, wenn sie in Öl verschlossen werden. Die Verwendung von gründlich getrockneten Kräutern gewährleistet ein sicheres, langlebiges Produkt.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Thermometer
- feines Sieb
- sterilisiertes Glas mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 500 mlnatives Olivenöl extra
- 25 ggetrockneter Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 2getrocknete Lorbeerblätter
Niemals über 80°C erhitzen
Halten Sie das Öl zwischen 65°C und 80°C. Alles, was heißer ist, verbrennt die Kräuter und zerstört die zarten blumigen Noten des Öls.
The method.
Kräuter vorbereiten
Zerdrücken Sie die getrockneten Kräuter leicht mit den Fingern oder einem Mörser, um ihre ätherischen Öle freizusetzen, bevor Sie sie in den Topf geben.
Öl erwärmen
Gießen Sie das Olivenöl bei niedriger Hitze in den Topf. Überwachen Sie die Temperatur genau mit einem Küchenthermometer.
Infusion
Sobald das Öl 70°C erreicht hat, die Kräuter hinzufügen. Halten Sie diese Temperatur für 10 Minuten. Wenn sie steigt, nehmen Sie den Topf ganz vom Herd.
Ziehen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ungestört stehen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu vertiefen, während das Öl abkühlt.
Abseihen und lagern
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in Ihr sterilisiertes Glas. Verwerfen Sie die verbrauchten Kräuter.
Other turns to take.
Chiliöl
Fügen Sie während des Infusionsvorgangs einen Esslöffel getrocknete rote Chiliflocken für einen scharfen, wärmenden Abgang hinzu.
Knoblaucharoma
Verwenden Sie zwei Teelöffel getrocknetes Granulatknoblauchpulver anstelle von frischen Zehen, um die Sicherheit zu gewährleisten und Bitterkeit zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine dunkel getönte Flasche zur Aufbewahrung des Öls, da Licht den Geschmack mit der Zeit beeinträchtigt.
Bewahren Sie das fertige Öl in einem kühlen, dunklen Schrank auf, fernab vom Herd.
Wenn Sie Blasenbildung oder Trübheit in der Flasche bemerken, verwerfen Sie die Charge sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Kräuter verwenden, wenn ich sie wasche?
Nein. Selbst getrocknete frische Kräuter enthalten noch genug Feuchtigkeit, um ein Kontaminationsrisiko darzustellen. Bleiben Sie bei handelsüblichen getrockneten oder dehydrierten Kräutern.
Wie lange ist es haltbar?
Wenn es in einer sauberen, luftdichten Flasche an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, bleibt es etwa drei Wochen lang auf seinem Höhepunkt.
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