Kräuterbutter selber machen
Dies ist eine grundlegende Technik, um einem Gericht im letzten Moment des Anrichtens konzentrierten Geschmack zu verleihen. Indem du das Verhältnis von Fett zu Kräutern kontrollierst, schaffst du ein Finisher-Element, das die Lücke zwischen rohen Zutaten und einer fertigen Mahlzeit schließt.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung.
Verwende hochwertige, ungesalzene Butter, die auf Raumtemperatur erwärmt wurde, damit sie aufgeschlagen werden kann, ohne zu zerbrechen. Wenn die Butter kalt ist, bleibt sie stückig; wenn sie geschmolzen ist, behält sie ihre Form nicht.
- kleine Rührschüssel
- Teigschaber
- Backpapier oder Frischhaltefolie
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3 ELfrische weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Dill), fein gehackt
- 1/2 TLMeersalzflocken
- 1 TLZitronenschale (optional)
Mechanische Einbindung
Verwende die Rückseite eines Teigschabers, um die Kräuter in der Butter gegen die Schüsselwand zu falten. Diese Reibung sorgt dafür, dass sich der Wassergehalt der Kräuter mit dem Fett verbindet und verhindert, dass sich die Mischung trennt.
The method.
Kräuter vorbereiten
Entferne holzige Stiele von den Kräutern und hacke sie so fein, dass sie sich gleichmäßig im Fett verteilen lassen. Tupfe sie mit einem Küchentuch trocken; überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit führt dazu, dass die Butter wässert.
Butter aufschlagen
Gib die weiche Butter in die Schüssel. Hebe die Kräuter, das Salz und die Zitronenschale mit einem Teigschaber unter, bis die Mischung gleichmäßig aussieht.
Rolle formen
Gib die Mischung in die Mitte eines Backpapierbogens. Rolle sie zu einem straffen Zylinder und verdrehe die Enden des Papiers wie bei einem Bonbonpapier, um die Butter zu einer festen Form zu pressen.
Kühlen
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie sich fest anfühlt. Sobald sie fest ist, kann sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze die Kräuter durch zwei zerdrückte, geröstete Knoblauchzehen für einen milden, tiefen Geschmack.
Zitrus-Chili
Hebe Limettenschale und eine Prise Aleppo-Pfeffer unter für ein schärferes Profil, das gut zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten passt.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein scharfes Messer, um Kräuter zu hacken, damit die Blätter nicht zerquetscht werden, was sie dunkel und bitter werden lässt.
Wenn deine Butter während des Mischens zu weich wird, um sie zu verarbeiten, stelle die Schüssel für zwei Minuten in den Gefrierschrank.
Für saubere Scheiben führe dein Messer unter heißes Wasser und wische es trocken, bevor du die gekühlte Rolle schneidest.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das geht, aber du musst das zugesetzte Salz reduzieren oder weglassen, um ein überwürzes Endergebnis zu vermeiden.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter funktionieren, aber ihnen fehlt die leuchtende Farbe und das frische Aroma von frischen Kräutern. Wenn du getrocknete Kräuter verwendest, nimm nur ein Drittel der angegebenen Menge.
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