Kräuterbutter: Ein aromatisches Upgrade
Dies ist eine grundlegende Technik, um Braten, gedünstetem Gemüse oder knusprigem Brot mehr Tiefe zu verleihen. Sie bauen im Wesentlichen einen konzentrierten Geschmacks-Träger, der direkt auf alles schmilzt, womit er in Berührung kommt.
Die Temperatur ist die einzige Hürde.
Ihre Butter muss weich genug zum Verarbeiten sein, aber nicht schmelzend oder fettig. Wenn Sie mit dem Finger in einen Butterblock drücken, sollte er leicht nachgeben, ohne dass die Butter ihre Struktur verliert.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 225 gUngesalzene Butter, weich
- 3 ELFrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian oder Rosmarin), fein gehackt
- 1/2 TLFleur de Sel (oder grobes Meersalz)
- 1 TLAbrieb einer frischen Zitrone, optional
Das sanfte Unterheben
Schlagen Sie die Butter nicht mit einem elektrischen Mixer auf. Verwenden Sie einen Spatel, um die Kräuter mit ruhiger Hand unterzuheben, um die dichte, cremige Emulsion der Butter zu erhalten.
The method.
Aromaten vorbereiten
Hacken Sie Ihre Kräuter, bis sie fast mikroskopisch klein sind. Große Blätter erzeugen eine uneinheitliche Textur; feine Krümel verteilen sich gleichmäßig in der Butter.
Mischen
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel. Fügen Sie die Kräuter, das Salz und den Zitronenabrieb hinzu. Heben Sie alles mit dem Spatel unter und drücken Sie gegen die Seiten der Schüssel, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Formen
Legen Sie ein Stück Backpapier aus. Geben Sie die Butter in einer Linie in die Mitte. Falten Sie das Papier darüber und verwenden Sie ein Lineal oder ein flaches Brett, um die Butter zu einer festen Rolle zu formen.
Kühlen
Verdrehen Sie die Enden des Backpapiers, um die Rolle zu verschließen. Kühlen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bis sie fest genug ist, um sie in Scheiben zu schneiden.
Other turns to take.
Knoblauch-Schnittlauch
Ersetzen Sie die Hälfte der Kräuter durch eine einzelne Knoblauchzehe, die zu einer Paste gerieben wird.
Zitronen-Estragon
Erhöhen Sie die Menge des Zitronenabriebs auf einen Esslöffel und verwenden Sie nur frische Estragonblätter.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihre Kräuter nach dem Waschen mit einem Papiertuch trocken; überschüssiges Wasser lässt die Butter gerinnen.
Wenn die Butter versehentlich schmilzt, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank, bis sie wieder fest wird, bevor Sie die Kräuter unterheben.
Lagern Sie eine Rolle im Gefrierschrank; sie hält sich dort drei Monate frisch und kann gefroren in dünne Scheiben geschnitten werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Meersalz weg. Schmecken Sie die Butter ab, bevor Sie Salz hinzufügen, um den Salzgehalt zu prüfen.
Wie lange ist die Kräuterbutter im Kühlschrank haltbar?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen.