Kräuter-Finishing-Öl selber machen
Ein gutes Finishing-Öl verleiht einem heißen Gericht eine Frische, die rohe Kräuter so nicht mitbringen. Indem das Chlorophyll im Öl eingeschlossen wird, entsteht ein leuchtend smaragdgrünes Würzmittel, das die Lebendigkeit des Gartens bewahrt.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Variable.
Halten Sie ein Eiswasserbad bereit, um den Kochvorgang sofort zu stoppen. Nur so behalten die Kräuter ihr leuchtend grünes, fast neongrünes Aussehen und werden nicht khakifarben.
- Kleiner Topf
- Standmixer
- Feines Sieb
- Passiertuch (Mulltuch)
- Schüssel für das Eiswasserbad
What goes in.
- 2 Tassenfrische, weiche Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum oder Koriander), fest verpackt
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl oder hochwertiges Avocadoöl)
- nach Geschmackkoscheres Salz
Das Eiswasserbad
Das Abschrecken der blanchierten Kräuter in Eiswasser stoppt den Kochprozess sofort und verhindert, dass die Kräuter durch Oxidation ihre leuchtend grüne Farbe verlieren.
The method.
Kräuter blanchieren
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kräuter für exakt 10 Sekunden hineingeben. Mit einem Schaumlöffel direkt in eine Schüssel mit Eis und Wasser heben.
Gründlich trocknen
Die Kräuter zwischen Küchenpapier ausdrücken, bis sie staubtrocken sind. Restliches Wasser verhindert, dass sich das Öl richtig emulgiert, und verkürzt die Haltbarkeit.
Mixen
Die trockenen Kräuter und das Öl in einen Standmixer geben. Pulsieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Masse entsteht. Den Mixer nicht zu lange laufen lassen, da die Reibungswärme das Öl erhitzt und die Farbe beeinträchtigt.
Abseihen
Ein feines Sieb mit einem Passiertuch auslegen und über ein Glasgefäß stellen. Das Öl hineingießen und natürlich abtropfen lassen. Die Kräuterfeststoffe nicht auspressen, da das Öl sonst trüb wird.
Other turns to take.
Scharfes Chili-Öl
Einen Esslöffel Chiliflocken vor dem Mixen zum Öl geben, für eine feurige Note.
Zwiebel-Aroma
Zwei Esslöffel Schnittlauch zusammen mit den Kräutern blanchieren, für eine schärfere, zwiebelähnliche Würze.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie neutrale Öle wie Traubenkernöl; natives Olivenöl extra hat oft einen zu starken Eigengeschmack, der die feinen Kräuternuancen überdeckt.
In einer dunklen Glasflasche im Kühlschrank aufbewahren, um das Öl vor Licht zu schützen, das die Farbe innerhalb weniger Tage beeinträchtigt.
Die übrig gebliebenen Kräuterreste als Basis für Kräuterbutter oder als Beimischung zu Kartoffelpüree verwenden.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das Öl grün?
In einem verschlossenen, dunklen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, behält es seine Farbe etwa 5 bis 7 Tage.
Kann ich holzige Kräuter wie Rosmarin verwenden?
Nein. Finishing-Öle funktionieren am besten mit weichen Kräutern wie Petersilie, Basilikum, Koriander oder Estragon. Rosmarin und Thymian bleiben zu zäh und lassen sich nicht zu einem glatten Öl verarbeiten.
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