Kräuterbutter selber machen
Eine gute Kräuterbutter verwandelt ein schlichtes Steak oder ein Stück gegrillten Fisch in etwas Besonderes. Bewahren Sie eine Rolle im Gefrierschrank auf, schneiden Sie eine Scheibe ab und lassen Sie die Restwärme die Arbeit tun.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Hürde.
Verwenden Sie Butter, die weich genug ist, um mit dem Finger eine Delle zu hinterlassen, aber nicht schmilzt oder ölig ist. Wenn sie zu warm wird, bluten die Kräuter aus und die Butter trennt sich.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier oder Wachspapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm weich
- 60 mlfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Thymian), fein gehackt
- 1 TLfleur de sel oder Meersalzflocken
- 1 TLZitronenschale (optional)
Die Rolle festigen
Legen Sie Ihre Buttermasse auf Backpapier, rollen Sie sie zu einem Zylinder und verwenden Sie die gerade Kante eines Teigschabers oder Lineals, um gegen das Papier zu drücken, während Sie die Enden verdrehen. Dieser Druck beseitigt Luftblasen und schafft eine gleichmäßige Form.
The method.
Aromaten vorbereiten
Hacken Sie Ihre ausgewählten Kräuter fein. Wenn sie feucht sind, tupfen Sie sie vorher mit einem Küchentuch trocken; Feuchtigkeit verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Mischen
Geben Sie die Butter in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit den Kräutern, dem Salz und der Zitronenschale mit einem Spatel. Arbeiten Sie schnell, damit die Butter nicht weiter warm wird.
Formen
Löffeln Sie die Masse in die Mitte eines Blattes Backpapier. Rollen Sie das Papier über die Butter, um eine Rolle zu formen, und verdrehen Sie die Enden fest wie bei einer Bonbonverpackung.
Kühlen
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn es schneller gehen muss, reichen zwanzig Minuten im Gefrierschrank.
Other turns to take.
Rotwein & Schalotten
Rotwein mit gehackten Schalotten halb so stark einkochen lassen, vollständig abkühlen lassen und dann unter die Butter mischen.
Gerösteter Knoblauch
Drei Zehen langsam gerösteten Knoblauchs zerdrücken und unter die Butter mischen für eine milde, nussige Basis.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie die endgültige Salzigkeit vollständig kontrollieren können.
Verwenden Sie ein scharfes Messer zum Schneiden der Butter; stumpfe Klingen zerdrücken die Rolle.
Beschriften Sie das Backpapier mit der Art der Butter und dem Datum, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich Kräuterbutter?
Im Kühlschrank hält sie sich eine Woche, im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter funktionieren, aber ihnen fehlt das frische, grasige Aroma von frischen Kräutern. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, nehmen Sie die halbe Menge, da der Geschmack konzentrierter ist.
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