Kräuterbutter selber machen
Dies ist der Trick, der das Kochen zu Hause besonders und durchdacht wirken lässt. Indem du das Verhältnis von Kräutern zu Fett kontrollierst, kreierst du eine konzentrierte Geschmacksexplosion, die die Lücke zwischen rohen Zutaten und einem perfekt komponierten Gericht schließt.
Die richtige Temperatur ist entscheidend.
Deine Butter muss weich genug sein, um auf Fingerdruck nachzugeben, aber sie sollte niemals ölig oder geschmolzen sein. Wenn sie zu warm ist, verlieren die Kräuter ihre Farbe und die Butter trennt sich.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 60 mlfrische Petersilie, Schnittlauch und Estragon, fein gehackt
- 1 TLflockiges Meersalz
- 1 TLfrisch geriebene Zitronenschale
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Sanft unterheben
Hebe die Kräuter mit einer schnellen Bewegung deines Spatels unter die Butter. Nicht zu lange rühren, sonst verlierst du die klaren, grünen Streifen im gelben Fett.
The method.
Kräuter vorbereiten
Tupfe deine Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken. Jede Restfeuchtigkeit lässt die Butter schneller verderben und macht die Textur körnig.
Vermengen
Gib die zimmerwarme Butter in eine Schüssel. Füge die Kräuter, Salz, Zitronenschale und Knoblauch hinzu. Mische nur, bis alles gerade so verbunden und gleichmäßig ist.
Formen
Gib die Butter in die Mitte eines Stücks Backpapier. Rolle sie zu einem festen Zylinder und verdrehe die Enden des Papiers wie bei einer Bonbonverpackung, um die Rolle zu komprimieren.
Kühlen
Lege die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Wenn es schneller gehen muss, reichen auch zehn Minuten im Gefrierschrank.
Other turns to take.
Steakhouse-Butter
Ersetze die frischen Kräuter durch geräuchertes Paprikapulver, einen Schuss Worcestershiresauce und fein gewürfelte Schalotten.
Zitrus-Chili-Butter
Ersetze die Kräuter durch Limettenschale, Koriander und eine Prise Aleppopfeffer.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du die Salzmenge am Ende vollständig kontrollieren kannst.
Für saubere Scheiben das Messer vor jedem Schnitt unter heißes Wasser halten und trocken abwischen.
Lagere die Rolle bis zu drei Monate im Gefrierschrank; schneide einfach eine Scheibe ab, wann immer du ein Stück Fisch oder Steak fertigstellst.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter haben eine zähe, körnige Textur, wenn sie mit Butter vermischt werden. Für das beste Mundgefühl verwende frische Kräuter.
Woher weiß ich, ob die Butter die richtige Weichheit hat?
Die Butter sollte ihre Form behalten, wenn man sie drückt, aber keinen Widerstand bieten. Wenn sie sich fettig anfühlt, ist sie zu warm.