Kräuterbutter selber machen
Ein gefrorener Kräuterbutter-Zylinder ist der schnellste Weg, um einem einfachen Steak, geröstetem Gemüse oder Brot mehr Tiefe zu verleihen. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Butter und darin, dass die Kräuter vor dem Mischen vollständig trocken sind.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung.
Deine Butter muss weich genug sein, um auf Fingerdruck nachzugeben, aber nicht ölig oder schmelzend. Wenn sie sich ölig anfühlt, ist sie zu weich geworden und behält keine Form mehr.
- Rührschüssel
- Gummispatel
- Backpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 3 ELfrische weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon), fein gehackt
- 1/2 TLflorales Meersalz
- 1 TLfein geriebene Zitronenschale
- 1 ZeheKnoblauch, durch die Microplane gerieben oder zu einer Paste zerdrückt
Das Unterheben
Verwende eine unterhebende Bewegung, um die Kräuter einzuarbeiten, statt aggressiv zu schlagen. Das verhindert, dass die Butter bricht und sorgt für eine glatte Textur.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Kräuter waschen und gründlich mit Küchenpapier trocknen. Überschüssiges Wasser lässt die Butter später wässrig werden. Die Kräuter so fein wie möglich hacken.
Mischen
Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Kräuter, Salz, Zitronenschale und Knoblauch hinzufügen. Mit einem Spatel vermischen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
Formen
Die Masse in die Mitte eines Backpapierblatts geben. Zu einer Rolle formen und die Enden des Papiers wie bei einer Süßigkeit verdrehen, um die Rolle zu festigen.
Kühlen
Die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Für längere Lagerung, sobald sie fest ist, in den Gefrierschrank legen.
Other turns to take.
Chili-Limette
Kräuter durch Chiliflocken und mehr Limettenschale ersetzen für Gerichte mit feuriger Note.
Rotwein & Schalotte
Rotwein in einer Pfanne auf Sirup-Konsistenz einkochen lassen, vollständig abkühlen lassen und mit fein gehackten rohen Schalotten unter die Butter mischen.
When it doesn't go to plan.
Immer ungesalzene Butter verwenden, damit du die Salzigkeit komplett selbst bestimmen kannst.
Bei holzigen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian diese deutlich feiner hacken als weiche Kräuter, da sie sonst zäh werden können.
Den Knoblauch mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken, bevor du ihn hinzufügst. So vermeidest du große, beißende Stücke in der Butter.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank eine Woche oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das geht, aber du musst das zusätzliche Salz im Rezept weglassen und die Mischung vor dem Fertigstellen probieren, um sicherzustellen, dass sie nicht zu intensiv ist.
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