Gebratener Grünkohl mit Knoblauch
Gemüse braucht Selbstvertrauen am Herd. Behandeln Sie es mit genügend Hitze, um die Struktur schnell welken zu lassen, wobei die leuchtende Farbe und ein leichter Biss erhalten bleiben.
Blätter gründlich trocknen
Nasses Gemüse erzeugt Dampf, der zu matschigen, olivbraunen Ergebnissen führt. Schleudern oder tupfen Sie es trocken, bevor es ins Öl kommt.
- große Gusseisenpfanne oder Kohlenstoffstahlpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gGrünkohl, Mangold oder Senfgrün, gewaschen und getrocknet
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1/2 TLMeersalz
- optionalChiliflocken
Der Siedepunkt
Ihr Öl sollte schimmern und der Knoblauch sollte innerhalb von Sekunden nach dem Hinzufügen zur Pfanne tanzen und duften; wenn er zu schnell bräunt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie das Gemüse hineingeben.
The method.
Gemüse vorbereiten
Entfernen Sie die harten Stiele von Grünkohl oder Mangold. Reißen Sie die Blätter in breite Streifen von etwa 5 cm Breite.
Öl infundieren
Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang schwenken, bis der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
Gemüse anbraten
Das Gemüse in die Pfanne geben. Mit einer Zange ständig wenden, etwa 2 bis 4 Minuten im Knoblauchöl schwenken.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, sobald die Blätter dunkelgrün werden und glänzend aussehen. Mit Salz bestreuen und sofort servieren.
Other turns to take.
Mit Zitrussaft verfeinert
Direkt vor dem Servieren eine halbe Zitrone über das Gemüse träufeln, um den Geschmack zu intensivieren.
Geröstete Nüsse
Eine Handvoll Mandelblättchen oder Pinienkerne zusammen mit dem Knoblauch ins Öl geben, für zusätzlichen Crunch.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Berg von Gemüse haben, kochen Sie es in zwei Portionen, anstatt alles in eine Pfanne zu quetschen.
Salzen Sie das Gemüse erst, wenn es gekocht ist; Salz entzieht vorzeitig Feuchtigkeit und kann es wässrig machen.
Probieren Sie ein Blatt nach einer Minute; wenn es sich noch roh oder zäh anfühlt, weiter schwenken, bis es nachgibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse braun geworden?
Sie haben es zu lange gekocht. Hohe Hitze für kurze Zeit ist der einzige Weg, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter hat Milchfeststoffe, die bei der hohen Hitze, die für diese Technik benötigt wird, schnell verbrennen. Wenn Sie den Geschmack möchten, rühren Sie einen Löffel Butter ganz am Ende ein, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben.
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