Knoblauch-Confit: Sanft gegart in Öl
So verwandelst du scharfen, beißenden rohen Knoblauch in eine konzentrierte, buttrige Köstlichkeit. Das Öl selbst nimmt nach der Zubereitung eine tiefe, aromatische Qualität an, die genauso nützlich ist wie die Knoblauchzehen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn die Hitze zu hoch ist, wird der Knoblauch braten und bitter; halte sie bei dem leisesten Hauch von köcheln.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Kochmesser
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2 KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 250 bis 375 mlExtra Vergine Olivenöl, genug, um die Zehen zu bedecken
- 1Zweig frischer Thymian (optional)
- 1/2 TLschwarze Pfefferkörner
Das langsame und schonende Pochieren
Das Öl sollte niemals stark blubbern. Du suchst nach ein paar kleinen Bläschen, die gelegentlich an die Oberfläche steigen, um sicherzustellen, dass der Knoblauch weich wird, ohne zu bräunen.
The method.
Zehen vorbereiten
Schäle den Knoblauch vorsichtig. Wenn du Schwierigkeiten hast, die Schalen zu entfernen, weiche die Zehen zehn Minuten in warmem Wasser ein, um sie zu lösen.
Vermengen
Gib die Knoblauchzehen in den kleinen Topf. Gieße das Olivenöl darüber, bis die Zehen mindestens 2-3 cm bedeckt sind.
Sanft erhitzen
Stelle die Herdplatte auf die niedrigste mögliche Flamme. Gib den Thymian und die Pfefferkörner hinzu.
Garen
Lasse das Öl langsam erhitzen. Sobald du die ersten kleinen Bläschen siehst, halte diese Temperatur 45 bis 60 Minuten bei. Der Knoblauch ist fertig, wenn eine Zehe mit einem kleinen Messer leicht durch die Mitte gestochen werden kann, ohne Widerstand.
Abkühlen und aufbewahren
Vom Herd nehmen und vollständig im Topf abkühlen lassen. Die Zehen und das Öl in ein sauberes Glasgefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Chili-Infusion
Gib zwei getrocknete rote Chilischoten für eine leichte Schärfe ins Öl.
Zitrusaroma
Gib einen Streifen Zitronenschale – ohne das weiße Mark – während des Kochvorgangs ins Öl.
When it doesn't go to plan.
Bewahre den Knoblauch immer vollständig mit Öl bedeckt auf, um Verderb zu verhindern.
Verwende einen schmalen Topf, damit du nicht übermäßig viel Öl benötigst, um die Zehen zu bedecken.
Das abgekühlte Öl wird leicht trüb sein; das ist normal und wird sich klären, sobald es Zimmertemperatur erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Öl auch für andere Dinge verwenden?
Das Öl ist wohl der beste Teil. Verwende es für Vinaigrettes, zum Anbraten von Gemüse oder als Topping für geröstetes Brot.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es bis zu zwei Wochen frisch.
How real cooks make it.
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