Klassischer Knoblauch-Confit
Knoblauch-Confit ist das Verfahren, bei dem geschälte Knoblauchzehen in Öl bei sehr niedriger Hitze pochiert werden, bis sie vollständig weich und buttrig sind. Indem die Temperatur unter dem Siedepunkt gehalten wird, entzieht man dem rohen Knoblauch die scharfe, beißende Note und erhält eine milde, streichfähige Paste, die wochenlang im Kühlschrank haltbar ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wenn das Öl zu stark blubbert, wird der Knoblauch eher gebraten und bitter, anstatt eine cremige Textur zu entwickeln. Halte die Hitze so niedrig wie möglich ein, wie dein Herd es zulässt.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Kochmesser
- kleines Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 3Knoblauchknollen, in Zehen getrennt und geschält
- 350 mlOlivenöl extra vergine, genug, um die Zehen zu bedecken
- 2Zweiglein frischer Thymian (optional)
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Den Pochierprozess kontrollieren
Das Öl sollte nur leicht schimmern. Wenn du siehst, dass sich schnell Blasen an der Oberfläche bilden, nimm den Topf sofort vom Herd, um zu verhindern, dass der Knoblauch braun und bitter wird.
The method.
Vorbereitung der Zehen
Die Zehen vorsichtig schälen und ganz lassen. Schneide das holzige Wurzelende ab, falls es groß ist, aber schneide nicht in die Zehe selbst.
Zusammenfügen
Die Knoblauchzehen in den Topf geben und das Olivenöl darüber gießen. Die Zehen müssen vollständig bedeckt sein. Thymian und Pfefferkörner hinzufügen, falls verwendet.
Sanft erhitzen
Stelle die Herdplatte auf die niedrigste Stufe. Lass das Öl langsam eine Temperatur erreichen, bei der alle paar Sekunden eine kleine Blase aufsteigt.
Warten
Für 60 bis 75 Minuten garen. Der Knoblauch ist fertig, wenn er blassgold ist und beim Drücken mit einer Gabel gegen die Topfwand keinen Widerstand bietet.
Abkühlen und aufbewahren
Die Mischung im Topf vollständig abkühlen lassen, bevor sie in ein sauberes Glasgefäß umgefüllt wird. Stelle sicher, dass das Öl den Knoblauch vollständig bedeckt.
When it doesn't go to plan.
Verwende das übrig gebliebene aromatisierte Öl für Salatdressings oder um es auf Brot zu streichen, bevor du es toastest.
Den Topf nicht überfüllen; verwende einen ausreichend kleinen Topf, sodass die Öltiefe die Zehen bedeckt, ohne dass eine riesige Menge Öl benötigt wird.
Lagere das Glas im hinteren Teil des Kühlschranks, um eine stabile, kühle Temperatur zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Knoblauch ruiniert ist?
Wenn der Knoblauch dunkel, geröstet braun wird, schmeckt er verkohlt und verliert seine Süße. Das Ziel ist ein gleichmäßiges, blasses, cremig gelbes Aussehen.
Kann ich auch andere Öle verwenden?
Ja, aber verwende ein hochwertiges Öl, da der Geschmack des Öls ein wesentlicher Bestandteil des Endprodukts wird.
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