Langsam geröstete Tomaten-Confit
Dies ist ein Prozess, bei dem Sie kaum eingreifen müssen und bei dem ein halber Liter Supermarkt-Kirschtomaten zu einer konzentrierten Basis für Saucen, Pasta oder Crostini verarbeitet wird. Das entstehende Öl ist ein Nebenprodukt, das Sie niemals wegwerfen sollten.
Konsistenz ist die einzige Anforderung
Verwenden Sie eine Auflaufform, die gerade groß genug ist, um die Tomaten in einer einzigen Schicht aufzunehmen, damit der Ölstand überschaubar bleibt. Wenn die Form zu breit ist, benötigen Sie übermäßig viel Öl, um sie zu bedecken.
- Kleine Auflaufform mit Rand oder gusseiserne Pfanne
- Kochmesser
- Messlöffel
What goes in.
- 500gKirsch- oder Trauben-Tomaten, Stiele entfernt
- 250mlExtra natives Olivenöl
- 6 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 ZweigeFrischer Thymian
- 1 TLGrobes Salz
Untertauchen statt Rösten
Die Tomaten sollten größtenteils im Öl untergetaucht sein. Dies verhindert, dass die Haut verbrennt und sorgt dafür, dass die Innenseiten cremig und nicht schrumpelig werden.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) ein. Die Genauigkeit ist hier wichtig; höhere Temperaturen braten die Haut an, anstatt die Frucht zu pochieren.
Zutaten anordnen
Die Tomaten in die Auflaufform geben. Den angedrückten Knoblauch, die Thymianzweige und das Salz hinzufügen. Das Öl darüber gießen, bis die Tomaten fast vollständig bedeckt sind.
Schmoren
Die Form auf den mittleren Rost stellen. Für 2 Stunden schmoren. Sie sollten sehen, wie die Tomaten runzlig, zerfallen und weich sind, wenn man sie mit einer Gabel ansticht.
Abkühlen und lagern
In dem Öl bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Hier entwickelt sich die endgültige Textur. Nach dem Abkühlen im Öl im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Vor dem Einlegen der Form in den Ofen eine ganze getrocknete Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl geben.
Zitrus-Infusion
Zwei breite Streifen Zitronenschale hinzufügen, dabei darauf achten, das bittere weiße Mark zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Das Öl nicht wegwerfen. Es ist im Grunde ein mit Tomaten und Knoblauch infundiertes Kochöl, das sich hervorragend zum Anbraten von Fisch oder zum Anmachen von Salatgrün eignet.
Wenn Sie feststellen, dass die Tomaten zu sehr austrocknen, geben Sie einfach auf halbem Weg durch die Garzeit einen Schuss mehr Öl hinzu.
Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl; den Unterschied werden Sie im Endprodukt schmecken.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist es haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu zwei Wochen gut.
Kann ich große Tomaten zum Belegen verwenden?
Dies wird nicht empfohlen. Größere Tomaten enthalten zu viel Wasser, was Ihr Öl verdünnt und zu einer eher stewartigen Konsistenz statt zu einem Confit führt.
How real cooks make it.
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