Frische Kräutervinaigrette
Diese Vinaigrette basiert auf dem Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Säure, emulgiert mit einer großzügigen Menge frischer Kräuter. Durch die Verwendung eines Schneebesens oder eines Glases mit dicht schließendem Deckel erreichen Sie eine stabile Emulsion, die rohes Gemüse oder einfach nur angemachte Körner aufhellt.
Je frischer die Kräuter, desto schärfer das Ergebnis.
Waschen und trocknen Sie Ihre Kräuter vor dem Hacken gründlich; überschüssiges Wasser verhindert, dass Öl und Essig an den Blättern haften, was zu einem wässrigen Dressing führt.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Einmachglas
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 180 mlExtra natives Olivenöl
- 60 mlWeißweinessig oder frischer Zitronensaft
- 120 mlFrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Basilikum), fein gehackt
- 1 TLDijon-Senf
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Der langsame Strahl
Geben Sie das Öl unter ständigem Rühren in einem langsamen, stetigen Strahl zum Essig und Senf. Dies erzeugt eine stabile Bindung und keine zerfallene, ölige Masse.
The method.
Aromaten vorbereiten
Hacke die ausgewählten Kräuter so fein, dass sie sich gleichmäßig verteilen lassen, aber vermeide es, sie zu einer Paste zu zerdrücken.
Basis mischen
In einer kleinen Schüssel Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Öl einarbeiten
Das Öl in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl in die Essigmischung träufeln, während Sie kräftig rühren, bis die Flüssigkeit leicht undurchsichtig und eingedickt erscheint.
Kräuter unterheben
Die gehackten Kräuter vorsichtig mit einem Löffel unterrühren, probieren Sie ein Blatt, um sicherzustellen, dass die Würze ausgewogen ist.
Other turns to take.
Hartkräuter-Stil
Verwenden Sie Rosmarin und Thymian, hacken Sie sie aber fein und lassen Sie die Vinaigrette vor dem Servieren dreißig Minuten ziehen, damit die holzigen Fasern weicher werden.
Cremiges Finish
Fügen Sie während des Rührvorgangs einen Esslöffel griechischen Joghurt oder eine weiche Ziegenkäse hinzu, um die Textur von klar zu opak zu verändern.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie ein Glas verwenden, geben Sie alle Zutaten auf einmal hinzu, verschließen Sie es fest und schütteln Sie es, bis die Flüssigkeit gleichmäßig und trüb wird.
Machen Sie dies mindestens eine Stunde, bevor Sie essen möchten; die Ruhezeit ermöglicht es den Kräutern, ihr Aroma zu entfalten und die Säure abzumildern.
Probieren Sie die Vinaigrette mit einem Blatt des Salats, den Sie dazu servieren möchten, da das Grünzeug etwas Salz und Säure maskieren wird.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das frisch?
Sie hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank, obwohl die Kräuter nach dem ersten Tag ihre leuchtend grüne Farbe verlieren können.
Kann ich stattdessen getrocknete Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter haben nicht die Feuchtigkeit und Aromen, die für diesen speziellen Stil benötigt werden; bleiben Sie bei frischen Blättern für den gewünschten Effekt.
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