Frische Kräuter hacken: So geht's
Um Kräuter zu hacken, zupfe die Blätter von den holzigen Stielen, stapel oder rolle sie zu einem festen Bündel zusammen und schneide sie mit einem scharfen Kochmesser in feine, gleichmäßige Stücke. Nutze dabei eine rhythmische Wiegebewegung. Ziel ist es, sauber zu schneiden, ohne die Zellen zu zerquetschen, damit die ätherischen Öle im Blatt bleiben und dein Schneidebrett nicht verfärben.
Trockene Blätter ermöglichen einen sauberen Schnitt.
Wasche deine Kräuter rechtzeitig und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken. Überschüssiges Wasser lässt die Kräuter unter dem Messer zu einer matschigen Paste werden.
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff
What goes in.
- 1 Bundfrische, zarte Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum oder Minze)
Spitze fixieren
Lasse die Spitze deines Kochmessers jederzeit Kontakt zum Brett haben. Drücke mit deiner nicht-dominanten Hand auf den Messerrücken, während du den Griff rhythmisch auf und ab wiegst.
The method.
Stiele abzupfen
Halte die Kräuter am Stiel und ziehe deine Finger nach oben, um die Blätter abzustreifen. Dicke Stiele, die holzig schmecken könnten, wirfst du weg.
Bündel formen
Sammle die Blätter zu einem festen Haufen in der Mitte deines Bretts. Bei großen Blättern wie Basilikum stapelst du sie zuerst und rollst sie zu einem festen Zylinder.
Quer schneiden
Schneide dünne, parallele Streifen quer durch das Bündel. Vermeide unnötiges Hin und Her. Ein sauberer Schnitt ist besser für die Struktur der Blätter.
Fein hacken
Sammle die gehackten Stücke wieder zu einem kleinen Haufen. Lege deine nicht-dominante Hand flach auf den Messerrücken und wiege das Messer wiederholt durch den Haufen, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Kräuter am Messer kleben, halte inne und schiebe sie mit dem Messerrücken, nicht mit der scharfen Kante, zurück auf den Haufen.
Wenn es in deiner Küche warm ist, kannst du zarte Kräuter für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank legen. So lassen sie sich leichter verarbeiten.
Dickere Stiele von Petersilie oder Koriander kannst du für Brühen oder Pestos verwenden, anstatt sie in fertige Gerichte zu hacken.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine zum Hacken von Kräutern verwenden?
Nur wenn du sehr große Mengen verarbeitest. Küchenmaschinen erzeugen Wärme und drehen sich mit hoher Geschwindigkeit, was die Kräuter oft zerquetscht und zu einer dunklen, nassen Masse führt, anstatt zu den einzelnen, leuchtend grünen Stücken, die du mit einem Messer erhältst.
Warum werden meine Kräuter nach dem Hacken schwarz?
Das ist eine Oxidation, die durch ein stumpfes Messer verursacht wird. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Kräuterzellen, anstatt sie zu durchtrennen. Dabei werden Enzyme freigesetzt, die mit der Luft reagieren und die Blätter dunkel werden lassen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe