Nước Chấm: Die essentielle Fischsauce-Vinaigrette
Dies ist das Rückgrat des Tisches und begleitet Frühlingsrollen, gegrilltes Fleisch und kalte Nudelschalen. Wenn Ihr Verhältnis stimmt, sieht die Sauce klar und leuchtend aus, nicht trüb, mit den Aromaten gleichmäßig in der Flüssigkeit suspendiert.
Zucker auflösen, bis die Flüssigkeit glasklar ist.
Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge: Rühren Sie Ihren Zucker zuerst in das warme Wasser ein, damit er vollständig verschwindet, bevor die Fischsauce in die Schüssel kommt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Mörser und Stößel
What goes in.
- 3 ELhochwertige Fischsauce
- 3 ELfrischer Limettensaft, passiert
- 2 ELKristallzucker
- 1/2 Tassewarmes Wasser
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerstoßen
- 1Thai-Vogelaugen-Chili, fein geschnitten
Das Schweben der Aromaten
Um sicherzustellen, dass Knoblauch und Chili oben schwimmen, fügen Sie diese erst hinzu, nachdem Zucker und Fischsauce vollständig eingearbeitet sind. Die Dichte der flüssigen Basis hält den Hackfleischbrei dann in Schwebe.
The method.
Zucker auflösen
Gießen Sie das warme Wasser in eine Schüssel und rühren Sie den Zucker ein, bis die Körner vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit klar ist.
Säure und Salz hinzufügen
Schneebesen Sie die Fischsauce und den Limettensaft hinein. Probieren Sie es; es sollte kräftig und ausgewogen sein.
Aromaten einarbeiten
Geben Sie die Knoblauchpaste und die Chilislices in die Schüssel. Schwenken Sie sie vorsichtig, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Ruhen lassen
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten ziehen, bevor Sie sie servieren, damit der Knoblauch seine scharfe, helle Schärfe an die Basis abgibt.
Other turns to take.
Viel Knoblauch
Verdoppeln Sie die Knoblauchmenge und verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um eine grobe Paste herzustellen, die die Sauce leicht eindickt.
Essig-Austausch
Ersetzen Sie die Hälfte des Limettensafts durch Reisessig für eine mildere, sanftere Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer warmes Wasser zum Mischen; es löst die Zuckerkristalle sofort auf, ohne übermäßiges Rühren.
Passen Sie die Salzigkeit an, indem Sie einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Fischsauce für Ihren Geschmack zu kräftig ist.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank ein paar Tage, aber die Limette verliert nach 24 Stunden ihre Frische.
The ones that keep coming up.
Warum sieht meine Sauce trüb aus?
Dies geschieht normalerweise, wenn der Zucker noch nicht vollständig aufgelöst ist oder wenn der Limettensaft hinzugefügt wurde, bevor der Zucker verarbeitet wurde. Halten Sie sich an die Reihenfolge der Schritte.
Kann ich Limettensaft aus der Flasche verwenden?
Vermeiden Sie es. Das Geschmacksprofil von Saft aus der Flasche ist zu scharf und hat nicht die nuancierten blumigen Noten, die für diese Vinaigrette erforderlich sind.
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