Der perfekte Eistreiche: Glanz und Farbe für Ihr Gebäck
Eine Eistreiche ist eine dünne Schicht verquirltes Ei, die vor dem Backen auf Blätterteig oder Brotteig aufgetragen wird, um Farbe und Textur zu steuern. Ihre Wirkung beruht auf dem Gerinnen des Eiweißes unter Hitze, wodurch eine blasse, matte Oberfläche in einen tiefen, glänzenden oder knusprigen Abschluss verwandelt wird, je nachdem, welche Flüssigkeit dem Ei zugegeben wurde.
Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Ei bestimmt den Charakter Ihrer Kruste.
Wählen Sie Ihre Eistreiche entsprechend dem gewünschten Ergebnis und streichen Sie die Mischung dann durch ein feines Sieb, um eine gleichmäßige Beschichtung ohne Streifen zu gewährleisten.
- kleine Rührschüssel
- Backpinsel
- feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1großes Ei
- 1 ELFlüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne)
- 1 Prisefeines Meersalz (optional)
Entfernen der Hagelschnüre
Geben Sie Ihr verquirltes Ei durch ein feines Sieb in Ihre Schüssel. Dies entfernt die hartnäckigen, fadenförmigen Eiweißstücke, die sonst unschöne, gekochte Eiweißflecken auf Ihrem fertigen Teig hinterlassen würden.
The method.
Ei und Flüssigkeit vermischen
Verquirlen Sie das Ei und Ihre gewählte Flüssigkeit mit einer Gabel, bis die Mischung homogen ist. Schlagen Sie keine Luft ein; Sie möchten eine gleichmäßige Flüssigkeit, keinen Schaum.
Die Mischung sieben
Gießen Sie die Mischung durch Ihr Sieb in eine saubere Schüssel, um alle Eiklarfragmente aufzufangen, die sich nicht aufgelöst haben.
Auf den Teig auftragen
Verwenden Sie einen weichen Backpinsel, um eine dünne, gleichmäßige Schicht aufzutragen. Vermeiden Sie es, dass sich die Flüssigkeit am Boden des Gebäcks sammelt, da dies dazu führen kann, dass der Teig am Backblech kleben bleibt.
Sofort backen
Legen Sie das Gebäck sofort nach dem Bestreichen in den Ofen, um zu verhindern, dass die Eistreiche in den Teig einzieht und die Oberfläche vorzeitig aufweicht.
Other turns to take.
Ganzes Ei + Wasser
Sorgt für eine ausgewogene, goldene Farbe und einen normalen Glanz.
Eigelb + Sahne
Erzeugt eine reichhaltige, mahagonifarbene Kruste mit einem Hochglanz-Finish.
Eiweiß + Wasser
Führt zu einem knusprigen, glänzenden Ergebnis mit sehr wenig Farbe, ideal für zarte Gebäcke.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihren Pinsel weich; ein steifer Pinsel reißt zarten, aufgegangenen Teig beim Auftragen der Eistreiche ein.
Wenn Sie einen Kuchenboden bestreichen, verwenden Sie die Spitze des Pinsels, um die Eistreiche auf die gekräuselten Ränder aufzutragen, wo der Teig am dicksten ist.
Eine Prise Salz hilft, die Proteine im Ei aufzubrechen, wodurch sich die Mischung leichter dünn und gleichmäßig auftragen lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebene Eistreiche wiederverwenden?
Entsorgen Sie überschüssige Eistreiche. Sobald der Pinsel rohen Teig berührt hat, ist die Mischung ein Magnet für Bakterien und kann nicht sicher aufbewahrt werden.
Warum ist meine Eistreiche streifig?
Das Ei wurde nicht genug verquirlt, oder Sie haben zu viel auf einmal aufgetragen. Verwenden Sie weniger Flüssigkeit auf dem Pinsel und tragen Sie gegebenenfalls eine zweite leichte Schicht auf.
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