Knusprige Kartoffeln aus Entenfett
Ein gut gerösteter Kartoffel hat eine ganz bestimmte Struktur. Das Ziel ist ein starker Kontrast zwischen einer harten, goldenen Schale und einem Inneren, das beim geringsten Druck nachgibt.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Temperatur.
Die Kartoffeln müssen absolut trocken sein, bevor sie ins Fett kommen, sonst dämpfen sie, anstatt zu braten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Blech hineinschieben.
- Schweres Backblech mit Rand
- Großer Topf zum Kochen
- Sieb
- Schneebesen oder Gabel
What goes in.
- 1 kgYukon Gold Kartoffeln, geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 4 EL ausgelassenes Entenfett
- 1 ELMeersalz
- 1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kruste erzeugen
Nachdem Sie die gekochten Kartoffeln abgetropft haben, schütteln Sie sie im Sieb kräftig. Ziel ist es, die weichen Außenkanten aufzurauen, damit sie kleine, stärkereiche Rillen bilden, die das Fett aufnehmen und knusprig braten.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem, kräftig gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Ränder weich sind, das Innere aber noch fest ist.
Trocknen und aufrauen
Die Kartoffeln abgießen und im Sieb 5 Minuten abdampfen lassen. Das Sieb kräftig schütteln, um die Ränder aufzurauen, bis sie leicht flaumig aussehen.
Fett erhitzen
Das Entenfett auf das Backblech geben und in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. 5 Minuten erhitzen, bis das Fett schimmert und nahe am Rauchpunkt ist.
Wenden und rösten
Die Kartoffeln vorsichtig auf das heiße Blech geben. Mit einer Zange jedes Stück wenden, bis es bedeckt ist. 45 bis 50 Minuten rösten, einmal in der Mitte wenden, bis sie tief mahagonifarben sind.
Würzen
Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Salz, Rosmarin und Pfeffer vermischen, solange das Fett noch heiß ist.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
In den letzten 10 Minuten der Garzeit drei zerdrückte Knoblauchzehen zum Blech geben.
Enten-Speckfett
Ersetzen Sie einen Esslöffel des Entenfetts durch Speckfett für ein rauchigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine wachsartige oder halbwachsartige Kartoffel wie Yukon Gold; mehlig kochende Kartoffeln wie Russets könnten beim Kochen zerfallen.
Überladen Sie das Backblech nicht. Wenn die Kartoffeln sich berühren, werden sie gedämpft und verlieren ihre Knusprigkeit.
Wenn das Fett beim Hinzufügen der Kartoffeln nicht raucht, warten Sie. Der erste Kontakt mit hoher Hitze ist entscheidend für die Kruste.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Entenfett Öl verwenden?
Das geht, aber der Rauchpunkt und das Geschmacksprofil ändern sich. Entenfett hat eine einzigartige Reichhaltigkeit, die die Kartoffel durchdringt; Öl führt zu einem saubereren, aber weniger komplexen Geschmack.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Sie sollten wie polierte, goldbraune Steine aussehen. Wenn sie sich beim Einstechen mit einer Gabel weich anfühlen, sind sie fertig.
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