Knusprige Kartoffeln in Enten-Schmalz
Das Geheimnis einer Kartoffel, die nicht matschig wird, ist die Oberflächentextur, die beim Schütteln entsteht. Indem Sie die äußere Feuchtigkeit entfernen und die Stärke aufrauen, stellen Sie sicher, dass das heiße Fett eine schützende, knusprige Hülle bildet.
Temperatur ist der Katalysator.
Stellen Sie sicher, dass das Fett fast raucht, bevor die Kartoffeln die Pfanne berühren. Wenn das Fett nicht heiß genug ist, saugen sich die Kartoffeln damit voll, anstatt darin zu braten.
- Stabiles Backblech mit hohem Rand
- Großer Topf
- Sieb
- Kuchengitter
What goes in.
- 1 kgYukon Gold Kartoffeln, geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 60 mlAusgelassenes Enten-Schmalz
- 1 ELGrobes Meersalz
- 1 TLFrische Rosmarinnadeln, fein gehackt
Das Aufrauen
Nachdem Sie die vorgekochten Kartoffeln abgetropft haben, schütteln Sie sie kräftig im Sieb. Dadurch entsteht ein stärkehaltiger, fusseliger Film auf der Außenseite, der das Fett aufnimmt und zur Kruste wird.
The method.
Vorkochen
Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht in den Rand gleitet, aber im Zentrum auf Widerstand stößt.
Kraftvolles Schütteln
Gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln zurück in den warmen, leeren Topf geben und 30 Sekunden lang schütteln. Die Ränder sollten mit einer feinen, weißen, stärkehaltigen Paste überzogen aussehen.
Fett erhitzen
Das Enten-Schmalz auf dem Backblech in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben. Wenn das Fett schimmert und geröstet riecht, die Form herausnehmen.
Rösten
Die Kartoffeln vorsichtig in das heiße Fett geben. Sicherstellen, dass jede Seite bedeckt ist. 45 Minuten rösten, dabei einmal in der Mitte wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Fertigstellen
Herausnehmen, wenn die Kruste eine tiefe, glänzende Kupferfarbe hat. Sofort mit frischem Rosmarin und zusätzlichem Salz auf dem Blech vermengen.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Drei zerdrückte Knoblauchzehen in den letzten 10 Minuten des Röstens zum Blech geben; die Knoblauchzehen vor dem Servieren entsorgen.
Geräuchertes Paprikapulver
Die fertigen Kartoffeln mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver und Maldonsalz bestäuben, um ein scharfes, erdiges Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Das Backblech niemals überfüllen; wenn die Kartoffeln sich berühren, werden sie gedämpft statt gebraten.
Wenn sich das Fett in der Ecke der Form sammelt, kippen Sie die Form, um es über die Kartoffeln zu verteilen.
Verwenden Sie einen Metallspatel, um die knusprigen Reste, die am Blech haften, abzukratzen, da dies die geschmackvollsten Teile sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Enten-Schmalz Öl verwenden?
Sie können, aber Sie verlieren den besonderen Reichtum und den spezifischen goldenen Farbton, den Enten-Schmalz verleiht. Wenn Sie es ersetzen, verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Rinderfett oder raffiniertes Avocadoöl.
Warum Yukon Gold?
Sie bieten die richtige Balance zwischen Stärke und Feuchtigkeit, behalten ihre Form beim Vorkochen und entwickeln ein cremiges Inneres.
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