Klassischer Kartoffelgratin
Ein richtiges Gratin lebt vom Zusammenspiel zwischen den Kartoffeln und der Flüssigkeit. Wenn man diese dünn schichtet, löst sich die Stärke in der Sahne und verdickt sie, während die Hitze zunimmt. Das verwandelt eine einfache Beilage in ein strukturiertes Gericht.
Achten Sie auf die Dicke
Verwenden Sie eine Mandoline, um die Kartoffelscheiben gleichmäßig zu schneiden. Sind sie zu dick, bleiben sie knackig, und sind sie zu dünn, zerfallen sie zu Mus.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- 9x13 Auflaufform (ca. 23x33 cm)
- Große Schüssel
- Alufolie
What goes in.
- 1,35 kgKartoffeln (vorw. festkochend, z.B. Linda oder Annabelle), geschält
- 500 mlSahne
- 250 mlVollmilch
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLKoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1/2 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 1 ELungesalzene Butter
Schichten der Flüssigkeit
Die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht abspülen. Die Oberflächenstärke ist entscheidend für die Verdickung der Sahnesoße auf die gewünschte Konsistenz.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Reiben Sie die Auflaufform großzügig mit dem Esslöffel Butter ein.
Flüssigkeit aromatisieren
Geben Sie Sahne, Milch, Knoblauch, Salz und Muskatnuss in einen Topf. Langsam zum Simmern bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schneiden
Schneiden Sie die Kartoffeln etwa 3 mm dick. Achten Sie auf Gleichmäßigkeit, damit sie gleichmäßig garen.
Anrichten
Schichten Sie die Kartoffelscheiben in der Form, indem Sie sie leicht überlappen lassen, wie Dachziegel. Gießen Sie die warme Sahne-Mischung durch ein Sieb über die Kartoffeln und entfernen Sie den Knoblauch.
Erstes Backen
Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und backen Sie sie für 40 Minuten. Dies dämpft die Kartoffeln durch.
Fertigstellung und Bräunung
Entfernen Sie die Alufolie und backen Sie weitere 20 bis 25 Minuten. Das Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche gebräunt ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, puddingartigen Konsistenz eingekocht ist.
Other turns to take.
Gruyère-Kruste
Fügen Sie in den letzten 15 Minuten der Backzeit 100 g geriebenen Gruyère-Käse hinzu für eine schärfere, geschmolzene Kruste.
Kräuter-Aroma
Fügen Sie einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin zur Sahne hinzu, während sie köchelt, um ein erdiges Aroma zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie das Gratin nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten ruhen; das hilft der Soße, sich vor dem Servieren zu festigen.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit Alufolie für den Rest der Backzeit ab.
Wählen Sie immer eine wachsartige oder halbfestkochende Kartoffelsorte; Sorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt werden zu weich.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das Fett in der Sahne und der Vollmilch ist notwendig, damit die Soße eindickt und die Kartoffeln richtig umhüllt. Fettarme Alternativen führen zu einer wässrigen Soße.
Woran erkenne ich, ob die Kartoffeln gar sind?
Stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Mitte; wenn es ohne Widerstand durch die Schichten gleitet, ist es gar.
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