Knusprige Schalotten
Das ist das Geheimnis, um einfache Nudelschüsseln oder geröstetes Gemüse aufzuwerten. Es geht nicht ums schnelle Frittieren, sondern um Geduld und genaues Beobachten der Farbe.
Gleichmäßigkeit ist dein wichtigstes Werkzeug
Die Schalotten müssen gleichmäßig dick geschnitten werden, sonst verbrennen die dünnen, bevor die dicken knusprig sind. Benutze, wenn vorhanden, eine Mandoline.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feinmaschige Schaumkelle
- Drahtkuchengitter
What goes in.
- 6-8 großeSchalotten, geschält und in 1/8-Zoll dicke Ringe geschnitten
- 1 1/2 Tassenneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- Prisefeines Meersalz
Anfangen im Kalten
Indem du die Schalotten ins Öl legst, bevor du die Hitze einschaltest, entziehst du ihnen allmählich die Feuchtigkeit. Das sorgt für gleichmäßiges Bräunen der gesamten Ringstruktur.
The method.
Kombinieren
Gib die geschnittenen Schalotten in deinen kalten Topf und gieße das Öl darüber. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.
Erhitzen
Schalte die Herdplatte auf mittel-niedrige Stufe. Achte auf kleine Bläschen, die sich an den Rändern der Schalotten bilden.
Beobachten
Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Das Öl wird gleichmäßig blubbern. Sobald sie hellgold werden, halte sie genau im Auge.
Herausnehmen
In dem Moment, in dem sie ein sattes, tiefes Bernsteinrot annehmen, nimm sie sofort heraus. Sie werden noch ein paar Sekunden nachdunkeln, nachdem sie aus dem Öl genommen wurden.
Abtropfen
Schöpfe die Schalotten mit einem Löffel auf ein Drahtgitter, das über Küchenpapier platziert ist. Verteile sie, damit sie schnell abkühlen, und bestreue sie mit einer Prise Salz, solange sie noch ölig sind.
Other turns to take.
Knoblauch-Variante
Gib 3 dünn geschnittene Knoblauchzehen in den letzten 3 Minuten des Frittierens hinzu für einen doppelt knusprigen Biss.
When it doesn't go to plan.
Behalte das übrig gebliebene Öl. Es ist mit tiefem Schalottengeschmack infundiert und eignet sich hervorragend zum Anbraten von Gemüse oder für Salatdressings.
Wenn die Schalotten braun aussehen, sich aber noch weich anfühlen, brauchen sie noch 30 Sekunden, aber beobachte sie wie ein Habicht.
Lagere sie nur in einem luftdichten Glas, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Schalotten zäh statt knusprig?
Du hast sie wahrscheinlich zu früh aus dem Öl genommen. Sie müssen tief goldenbraun werden, um vollständig auszutrocknen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Es ist besser, bei neutralen Ölen zu bleiben. Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und sein eigenes Geschmacksprofil kann die Süße der Schalotten überdecken.
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