Knuspriger Knoblauch-Confit
Es gibt einen bestimmten Punkt, an dem Knoblauch von scharf zu mild und süß wird. Confit ist die Methode, diesen Zustand einzufangen und die Zehen in streichfähiges Gold zu verwandeln, das sich wochenlang hält.
Das Öl ist genauso wertvoll wie der Knoblauch.
Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl oder ein leichtes Olivenöl. Vermeiden Sie native Olivenöle mit starkem Charakter, da sie verbrennen oder den Knoblauch überdecken können.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- feinmaschiges Sieb
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 2 KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 350 mlneutrales Öl, ausreichend, um die Zehen zu bedecken
- 1 Zweigfrischer Rosmarin oder Thymian (optional)
Langsame und schonende Infusion
Geben Sie den Knoblauch immer in kaltes Öl. Das allmähliche Erhitzen lässt die Zellwände gleichmäßig aufbrechen und sorgt dafür, dass die Zehen bis zum Kern weich werden, anstatt außen anzubraten.
The method.
Zusammengeben
Geben Sie die geschälten Zehen und das Öl in den Topf. Stellen Sie sicher, dass die Zehen vollständig mit mindestens einem Zentimeter Öl bedeckt sind.
Köcheln lassen
Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Achten Sie auf winzige, langsam aufsteigende Bläschen vom Boden der Zehen. Wenn das Öl zu brodeln oder sich zu bewegen beginnt, reduzieren Sie sofort die Hitze.
Beobachten
Kochen Sie 30 bis 40 Minuten. Warten Sie, bis die Zehen eine blassstrohgelbe Farbe annehmen. Sie sollten so weich sein, dass sie sich mit einem Holzlöffel an der Topfwand zerdrücken lassen.
Knusprig machen
Erhöhen Sie die Hitze in den letzten 2 Minuten auf mittel-hoch. Beobachten Sie genau, wie die Zehen eine satte, tiefe Bernsteinfarbe annehmen. Nehmen Sie sie sofort mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier.
When it doesn't go to plan.
Werfen Sie das Öl nicht weg; es ist jetzt kräftiges, knoblauchinfundiertes Öl, das Sie zum Rösten von Gemüse oder Braten von Eiern verwenden können.
Bewahren Sie die Zehen im abgekühlten Öl im Kühlschrank auf, um Oxidation zu vermeiden.
Wenn Sie wenig Zeit haben, versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen; zu hohe Hitze lässt den Knoblauch braun werden und nach verbranntem Papier schmecken.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Zehen sollten wie kleine, durchscheinende Bernsteinperlen aussehen. Wenn Sie eine zerdrücken, sollte sie keinen Widerstand bieten.
Kann ich die papierartige Haut dranlassen?
Nicht bei dieser Methode. Die Schalen speichern Bitterkeit und verhindern, dass das Öl richtig in das Fruchtfleisch eindringt.
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