Speckwürfel knusprig braten
Um Speckwürfel knusprig zu bekommen, beginnen Sie mit einer kalten Pfanne und einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze. Kochen Sie, bis das Fett vollständig ausgelassen ist und die Ränder tief mahagonifarben braun werden. Das Wasser verdampft, während das Fett schmilzt, wodurch das Fleisch gleichmäßig knusprig wird, ohne zu verbrennen oder vorzeitig zäh zu werden.
Kontrollieren Sie die Hitze, um bitteres Fleisch zu vermeiden.
Halten Sie die Hitze moderat. Wenn die Pfanne zu schnell zu heiß wird, verbrennt die Außenseite, während die Mitte labberig bleibt.
- schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Schaumkelle
- mit Küchenpapier ausgelegte Platte
What goes in.
- 225 gBauchspeck oder Pancetta, in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 30 mlWasser
Fett auslassen
Indem Sie mit einer kalten Pfanne beginnen, regen Sie das Fett an, zu schmelzen, bevor sich das Eiweiß verfestigt. Dies führt zu einer gleichmäßigen, knusprigen Textur im gesamten Speckwürfel.
The method.
Geben Sie die Speckwürfel in eine kalte Pfanne.
Geben Sie zwei Esslöffel Wasser in die Pfanne. Das Wasser leitet die Wärme und hilft, sie zu verteilen, während der Speck noch roh ist.
Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Während das Wasser verdampft, beginnt das Fett, sich in der Pfanne zu sammeln. Halten Sie die Speckwürfel in einer einzigen Schicht.
Braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wenn das Fett klar ist und die Speckwürfel eine dunkle, rustikale braune Farbe angenommen haben, sind sie fertig. Dies dauert normalerweise 10 bis 12 Minuten.
Den Speck abtropfen lassen.
Verwenden Sie eine Schaumkelle, um die Speckwürfel auf Küchenpapier zu legen. Lassen Sie sie zwei Minuten ruhen; sie werden beim Abkühlen weiter hart.
Other turns to take.
Speckwürfel mit Kräutern
Fügen Sie in den letzten zwei Minuten des Bratens einen Zweig frischen Thymian oder eine zerdrückte Knoblauchzehe zum Fett hinzu.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das ausgelassene Fett in einem Glas im Kühlschrank auf; es eignet sich hervorragend zum Rösten von Gemüse oder zum Braten von Eiern.
Wenn Sie Pancetta verwenden, überspringen Sie das zusätzliche Wasser, da dieser oft weniger Feuchtigkeit als normaler Speck enthält.
Gleichmäßigkeit ist entscheidend – versuchen Sie, Ihre Streifen gleich groß zu schneiden, damit sie alle gleichzeitig fertig sind.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann ich mit dem Kochen aufhören muss?
Achten Sie auf die Farbe. Sie möchten ein tiefes, Siena-ähnliches Braun. Wenn die Speckwürfel in der Mitte noch blass oder rosa sind, werden sie eher zäh als knusprig.