Klassischer Kartoffelgratin
Für eine sämige Bindung im Gratin brauchen Sie keine Mehlschwitze. Die Stärke, die beim Backen aus den Kartoffelscheiben austritt, erledigt die Hauptarbeit und verwandelt einfache Sahne in eine reichhaltige, samtige Bindung.
Kartoffeln nach dem Schneiden nicht abwaschen.
Die Stärke auf der Oberfläche der Scheiben ist entscheidend für den Verdickungsprozess. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke bei der Arbeit mit Messer oder Mandoline, damit die Schichten gleichmäßig garen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Flache Auflaufform (ca. 2 Liter Fassungsvermögen)
- Aluminiumfolie
What goes in.
- 1,4 kgfestkochende Kartoffeln, geschält und 3 mm dick geschnitten
- 480 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett)
- 240 mlVollmilch
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und fein gehackt
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 100 gGreyerzer Käse, fein gerieben
Die Trocken-Schneide-Methode
Schneiden Sie Ihre Kartoffeln direkt in eine trockene Schüssel. Wenn Sie sie in Wasser einweichen, spülen Sie den natürlichen Dickmacher ab, der für die Umwandlung von Sahne und Milch in einen zusammenhängenden Guss benötigt wird.
The method.
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Reiben Sie die Innenseite Ihrer Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe aus und bestreichen Sie dann Boden und Ränder dünn mit Butter.
Flüssigkeit würzen
In einer mittelgroßen Schüssel Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.
Kartoffeln schichten
Die Kartoffelscheiben überlappend wie Dachziegel in die Form legen. Gießen Sie die Sahne-Mischung über die Kartoffeln und drücken Sie sie sanft nach unten, sodass die Flüssigkeit bis zur obersten Schicht reicht.
Erstes Backen
Decken Sie die Form fest mit Aluminiumfolie ab. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln mit einem kleinen Messer durchstochen werden können.
Mit Käse überbacken
Entfernen Sie die Folie, streuen Sie den Greyerzer gleichmäßig darüber und stellen Sie die Form unbedeckt für weitere 20 bis 25 Minuten in den Ofen. Der Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder kräftig blubbern.
Ruhen lassen
Lassen Sie das Gericht mindestens 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Sauce fest wird.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Geben Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin zur Sahne-Mischung, bevor Sie sie über die Kartoffeln gießen.
Zwiebelbasis
Dünsten Sie eine dünn geschnittene Lauchstange in Butter weich und verteilen Sie sie auf dem Boden der Form, bevor Sie die erste Kartoffelschicht hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline für die gleichmäßigste Dicke, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem Stück Folie ab, bis zu den letzten 10 Minuten.
Servieren Sie den Gratin niemals direkt aus dem Ofen; die Schichten müssen sich setzen, sonst fällt die Struktur zu einer Pfütze zusammen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen mehligkochende Kartoffeln verwenden?
Mehligkochende Kartoffeln (wie Russets) sind sehr stärkehaltig und zerfallen eher zu einer mehligen Textur, anstatt ihre Form zu behalten. Vorwiegend festkochende oder ähnliche wachsartige Sorten ergeben ein besseres Ergebnis.
Warum ist meine Sauce geronnen?
Gerinnen tritt meist auf, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist oder der Fettgehalt der Milchprodukte zu gering ist. Halten Sie sich an die angegebene Kombination aus Sahne und Milch, um die Stabilität zu gewährleisten.