Cremige Polenta
Gute Polenta verlangt Ihre volle Aufmerksamkeit am Herd. Es ist ein einfaches Getreide, das sich von grobem Mehl in eine glatte, samtige Basis verwandelt, wenn man ihm Geduld und ständige Bewegung angedeihen lässt.
Die Konsistenz ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Das anfängliche Köcheln nicht überstürzen; bei zu hoher Hitze verbrennt der Boden, bevor die Körner weich werden. Halten Sie einen Wasserkocher mit heißem Wasser bereit, um die Mischung zu verdünnen, falls sie zu fest wird.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 240 mlmittelfeiner gelber Maisgrieß
- 720 mlWasser
- 240 mlVollmilch
- 1 TLkoscheres Salz
- 45 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 60 gfein geriebener Parmesan
Hydration und Stärkeabgabe
Das häufige Rühren sorgt dafür, dass sich keine Klümpchen bilden, und regt den Maisgrieß an, seine Stärke in die Flüssigkeit abzugeben, wodurch eine zusammenhängende, cremige Struktur entsteht und kein Topf mit getrenntem Brei.
The method.
Flüssigkeit zum Simmern bringen
Wasser, Milch und Salz in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Warten Sie, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, aber lassen Sie es nicht sprudelnd kochen.
Grieß einarbeiten
Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Den Maisgrieß unter kräftigem Rühren mit der anderen Hand in einem stetigen, dünnen Strahl in die Flüssigkeit gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Kochen und überwachen
Mit einem Kochlöffel weiterrühren. Häufig umrühren, dabei den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen, für 35 bis 40 Minuten. Die Polenta ist fertig, wenn die Körner weich sind und sich die Masse sauber vom Topfrand löst.
Gericht fertigstellen
Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Käse unterrühren, bis sie sich vollständig in die Basis eingearbeitet haben. Sofort servieren, solange sie flüssig und glänzend ist.
Other turns to take.
Kräuteraroma
Einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in der erhitzten Flüssigkeit ziehen lassen und die Stiele entfernen, bevor der Maisgrieß hinzugefügt wird.
Mascarpone-Finish
Ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch Mascarpone für ein dickeres, reichhaltigeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich Klumpen bilden, nehmen Sie den Topf vom Herd und schlagen Sie die Klumpen mit einem Schneebesen aus, bevor Sie das Gericht wieder köcheln lassen.
Verwenden Sie immer mittelfeinen Maisgrieß; feiner Grieß wird zu schnell zu Brei, und grober Grieß bleibt sandig.
Halten Sie die Hitze niedrig genug, sodass Sie träge Blasen sehen, keine aggressiven Spritzer.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Polenta so schnell dick?
Der Maisgrieß absorbiert die Flüssigkeit schnell. Halten Sie einen kleinen Topf mit köchelndem Wasser bereit und rühren Sie nach und nach ein paar Esslöffel ein, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Kann ich den Topf unbeaufsichtigt lassen?
Nur, wenn Sie möchten, dass der Boden anbrennt. Die Stärke setzt sich schnell ab und verbrennt, wenn sie nicht regelmäßig bewegt wird.
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