Polenta: Die Grundlagen
Gute Polenta basiert auf der Qualität des Maisgrießes und Geduld am Herd. Sie ist ein schlichtes Fundament, das sich von einer weichen Beilage zu einer festen Basis für Soßen wandelt, je nachdem, wie lange man sie quellen lässt.
Widmen Sie sich dem Schneebesen.
Sobald der Maisgrieß in die Flüssigkeit kommt, versucht er zu verklumpen. Bleiben Sie am Herd, um ihn in Bewegung zu halten, bis die Stärke freigesetzt wird und die Textur samtig wird.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Kochlöffel aus Holz
What goes in.
- 200 ggrober, steingemahlener gelber Maisgrieß
- 1 LiterWasser, Hühnerbrühe oder eine Mischung
- 1 TLkoscheres Salz
- 30 gungesalzene Butter
- 30 gfrisch geriebener Parmesan
Einrühren des Grießes
Gießen Sie den Maisgrieß unter ständigem Rühren in einem sehr dünnen, langsamen Strahl in die kochende Flüssigkeit. Dies verhindert die sofortige Bildung harter, trockener Mehlinseln.
The method.
Flüssigkeit zum Kochen bringen
Bringen Sie die 1 Liter Flüssigkeit und das Salz in Ihrem Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln.
Maisgrieß unterrühren
Lassen Sie den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren in die Flüssigkeit rieseln. Sobald alles hinzugefügt ist, wechseln Sie zu einem Kochlöffel aus Holz.
Köcheln lassen und umrühren
Bei niedrigster Hitze 35-40 Minuten garen. Häufig umrühren und dabei den Boden und die Ecken des Topfes abkratzen, um Anbrennen zu verhindern.
Fertigstellen
Wenn der Maisgrieß zart ist und die Konsistenz gleichmäßig ist, vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
Other turns to take.
Gebratene Polenta
Gekochte, dicke Polenta auf ein gefettetes Backblech gießen und abkühlen lassen. Sobald sie fest ist, in Quadrate schneiden und in einer heißen Gusseisenpfanne anbraten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Weiche Polenta
Am Ende der Kochzeit einen zusätzlichen halben Becher Flüssigkeit hinzufügen, um eine lockere, gießfähige Konsistenz zu erhalten, die sich gut zum Servieren unter geschmortem Fleisch eignet.
When it doesn't go to plan.
Stein-gemahlener Maisgrieß hat eine bessere Textur als entkeimte, fein gemahlene Sorten.
Wenn die Polenta zu dick wird, rühren Sie einen Schuss warmes Wasser oder Brühe ein, um sie wieder zu verdünnen.
Decken Sie den Topf teilweise ab, wenn das Spritzen beim Eindicken des Gemischs zu stark wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Polenta körnig?
Der Maisgrieß wurde nicht lange genug gekocht. Wenn die Körner noch hart sind, kochen Sie weiter und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, bis die Stärke vollständig aufgequollen ist.
Kann ich Milch anstelle von Wasser verwenden?
Sie können die Hälfte des Wassers durch Vollmilch ersetzen, um ein cremigeres Endergebnis zu erzielen. Achten Sie jedoch auf sehr geringe Hitze, um das Anbrennen der Milchfeststoffe zu vermeiden.
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