Die Zubereitung von richtiger Polenta
An gutem Polenta führt kein Weg vorbei; das Korn braucht Zeit, um vollständig zu hydrieren. Das Ergebnis sollte weder ein steifer Block noch eine wässrige Suppe sein, sondern eine dicke, cremige Basis, die jede Sauce, die du darüber gibst, gut aufnimmt.
Die Flüssigkeitszufuhr kontrollieren
Halte einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit; du wirst wahrscheinlich einen Schuss mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, während der Maisgrieß eindickt.
- Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Kochlöffel mit langem Stiel
- Schneebesen
What goes in.
- 250 mlMaisgrieß (grob)
- 1 LiterWasser oder Brühe
- 1 TLSalz (nach Belieben auch Koscher-Salz)
- 30 gungesalzene Butter
Das Korn hydrieren
Verwende einen Schneebesen, um den Maisgrieß langsam einzuarbeiten und Klümpchen zu vermeiden. Wechsle dann zu einem Kochlöffel, um den Boden des Topfes während des gesamten Kochvorgangs ständig abzukratzen, damit nichts anbrennt.
The method.
Flüssigkeit zum Kochen bringen
Wasser oder Brühe und Salz in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
Maisgrieß hinzufügen
Hitze auf niedrig reduzieren. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ins Wasser rieseln lassen. Wenn du alles auf einmal hineinschüttest, bekommst du Klümpchen.
Kochen und rühren
Zu einem Kochlöffel wechseln. Bei niedriger Hitze kochen lassen und alle paar Minuten umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben bleibt. Die Mischung beginnt zu blubbern und zu platzen; das ist normal.
Die Textur vollenden
Nach 40 Minuten ein Grießkorn testen. Wenn es sich noch körnig anfühlt, weiterkochen lassen. Wenn es weich und cremig ist, die Butter unterrühren.
Other turns to take.
Gebratene Polenta
Die fertige Polenta auf ein gefettetes Backblech ca. 2,5 cm dick streichen. Vollständig fest werden lassen, in Quadrate schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Käsepolenta
Eine Handvoll fein geriebenen Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino sofort nach dem vom Herd nehmen unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwende niemals Instant- oder Schnellkoch-Maisgrieß, wenn du den tiefen Geschmack von lange gekochtem Maisgrieß möchtest.
Wenn die Polenta vor dem Ende der Kochzeit zu dick wird, jeweils einen Schuss kochendes Wasser (ca. 60 ml) einrühren.
Der Topf lässt sich reinigen; wenn etwas am Boden kleben bleibt, lass ihn eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, bevor du ihn schrubbst.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Die Textur sollte glatt und nicht körnig sein, und der Maisgrieß sollte als eine einzige Masse zusammenhalten, anstatt sich von der Flüssigkeit zu trennen.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Polenta wird beim Abkühlen deutlich fester. Du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren, musst aber einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen und sie langsam auf dem Herd erwärmen, um sie wieder cremig zu bekommen.
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