Cremiger Blumenkohl-Gratin
Ein Gratin ist im Grunde eine Lektion in Sachen Feuchtigkeitskontrolle. Wenn Sie den Blumenkohl nicht vorher dämpfen, wird das beim Backen austretende Wasser Ihre Sauce zu einer dünnen, wässrigen Suppe machen.
Feuchtigkeit kontrollieren
Der Blumenkohl muss nach dem Dämpfen gründlich getrocknet werden, sonst verliert die Sauce ihre Bindung. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden für die Sauce, um ein Anbrennen des Mehls zu vermeiden.
- Großer Topf mit Dämpfeinsatz
- Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) Auflaufform aus Keramik
What goes in.
- 2 große KöpfeBlumenkohl, in gleichmäßige 2,5 cm große Röschen geschnitten
- 3 ELungesalzene Butter
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 500 mlVollmilch, erwärmt
- 1/2 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 100 gGreyerzer Käse, gerieben
- 50 gPanko-Paniermehl
- nach GeschmackKochsalz und schwarzer Pfeffer
Die Stärke auskochen
Die Butter-Mehl-Mischung zwei volle Minuten kochen lassen, bevor die Milch hinzugefügt wird. Das entfernt den rohen, mehligen Geschmack des Mehls und bildet die Basis für den Käse.
The method.
Blumenkohl dämpfen
Die Röschen in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser platzieren. Für 6 Minuten dämpfen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Handtuch ausbreiten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
Roux herstellen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang ständig rühren. Die Mischung sollte leicht nach geröstetem Getreide duften.
Sauce aufbauen
Die erwärmte Milch langsam unter kräftigem Rühren eingießen, um Klumpen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Basis vollenden
Vom Herd nehmen. Die Hälfte des Greyerzer Käses, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist.
Anrichten
Den Blumenkohl in die Auflaufform geben. Die Sauce darüber gießen und vorsichtig vermengen, damit jede Rösche bedeckt ist. Mit dem restlichen Käse und Panko bestreuen.
Backen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgoldbraun ist und die Ränder der Sauce kräftig blubbern.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Zwei angedrückte Knoblauchzehen 10 Minuten in der Milch ziehen lassen, bevor sie erwärmt wird. Dann vor der Zubereitung des Roux entfernen.
Kräuterkruste
Einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder glatte Petersilie unter das Panko-Paniermehl mischen, bevor Sie es zum Bestreuen verwenden.
When it doesn't go to plan.
Die Milch für 45 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bevor sie zum Roux gegeben wird, um zu verhindern, dass die Sauce gerinnt oder klumpt.
Den Blumenkohl nicht zu lange dämpfen; er wird im Ofen weiter weich. Sie möchten, dass er noch etwas Biss behält.
Verwenden Sie eine Muskatreibe für die frisch geriebene Muskatnuss. Das sorgt für ein intensiveres, aromatisches Ergebnis als bei vorgemahlenem Pulver.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Der Fettgehalt von fettarmer Milch ist notwendig, um die richtige Konsistenz in Kombination mit dem Roux zu erzielen.
Warum ist meine Sauce körnig?
Dies bedeutet normalerweise, dass das Mehl nicht lange genug gekocht wurde oder die Milch zu schnell hinzugefügt wurde. Achten Sie darauf, in der ersten Minute nach Zugabe der Milch kräftig zu rühren.