Rahmspinat mit Muskat
Diese Beilage lebt vom starken Kontrast zwischen dem leuchtenden, erdigen Spinat und der dichten, samtigen Sahne. Nur wenn das Gemüse gut abgetropft ist, verhindern Sie, dass die Sauce gerinnt.
Trockenes Gemüse ist unerlässlich
Wenn Sie Wasser im Spinat lassen, wird die Sahne dünn und suppig. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch, um den Spinat so lange auszudrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
- großer Topf zum Blanchieren
- feinmaschiges Sieb
- Pfanne mit schwerem Boden
- Microplane oder Muskatreibe
What goes in.
- 1 kgfrischer Spinat, Stiele entfernt
- 30 gungesalzene Butter
- 1 kleineSchalotte, fein gewürfelt
- 120 mlSchlagsahne
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Feuchtigkeit entfernen
Nach dem Blanchieren und Abkühlen den Spinat in einem sauberen Geschirrtuch zu einem Ball zusammenfassen. Das Tuch fest über dem Spülbecken verdrehen, bis Sie spüren, wie die Spinatmasse komprimiert wird und aufhört zu tropfen.
The method.
Spinat blanchieren
Spinat für 60 Sekunden in kochendes Salzwasser geben, bis er gerade welk ist. Sofort abgießen und in einem Eiswasserbad abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen.
Gut ausdrücken
Den abgekühlten Spinat auf ein Tuch geben. Alle überschüssige Flüssigkeit auspressen. Den trockenen Spinatball in grobe Streifen schneiden.
Aromaten anschwitzen
Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und etwa 3 Minuten lang glasig und weich dünsten.
Sahne reduzieren
Die Schlagsahne angießen. Etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Fertigstellen
Den gehackten Spinat unter die Sahne rühren. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen, bis der Spinat heiß und gleichmäßig umhüllt ist.
Other turns to take.
Mit Käse verfeinert
Ganz am Ende zwei Esslöffel fein geriebenen Parmigiano-Reggiano unterrühren, für extra Salz und Bindung.
Knoblauchbetont
Die Schalotte durch zwei fein zerdrückte Knoblauchzehen ersetzen, die 30 Sekunden vor der Sahne in die Butter gegeben werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ganze Muskatnusskerne; die vorgemahlene Version hat nicht die ätherischen Öle, die dieses Gericht ausmachen.
Wenn die Sauce zu schnell eindickt, geben Sie einen Schuss des Blanchierwassers hinzu, um sie zu verdünnen.
Den Spinat nicht zu lange im kochenden Wasser garen, sonst verliert er seine leuchtend grüne Farbe.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, aber Sie müssen ihn vollständig auftauen und noch stärker auspressen als frischen Spinat, da er mehr versteckte Feuchtigkeit enthält.
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