Knoblauch Confit
Hier brätst du keinen Knoblauch an; du pochierst ihn im Grunde in einem Fettbad. Wenn es richtig gemacht wird, bleiben die Zehen intakt, zerfallen aber im Moment, in dem sie ein Messer berühren, und durchtränken das Öl mit einem kräftigen, aromatischen Charakter.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wenn das Öl stark blubbert, ist die Hitze zu hoch und du verbrennst den Knoblauch, wodurch er bitter wird. Halte die Flamme auf der niedrigstmöglichen Stufe, um sicherzustellen, dass die Zehen gleichmäßig weich werden.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Einmachglas zur Aufbewahrung
- Schaumkelle
What goes in.
- 3 KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 350 mlOlivenöl extra vergine, genug, um die Zehen zu bedecken
- 2Zweige frischer Thymian
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Die Temperatur halten
Beobachte das Öl sorgfältig; du möchtest kleine, seltene Bläschen, die vom Boden des Topfes aufsteigen, anstatt ein ständiges Simmern. Wenn du Bräunung an den Rändern der Zehen siehst, nimm den Topf sofort vom Herd.
The method.
Vorbereiten der Zehen
Die Knoblauchzehen schälen, indem du sie leicht mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrückst. Das bricht die papierartige Haut auf und erleichtert das Abziehen.
Zutaten kombinieren
Die geschälten Zehen, Thymian und Pfefferkörner in den Topf geben. Das Olivenöl angießen, bis die Zehen vollständig bedeckt sind.
Sanft erhitzen
Den Topf auf die niedrigste Hitzestufe deines Herdes stellen. Den Knoblauch etwa 45 bis 60 Minuten garen lassen.
Garprobe
Der Knoblauch ist fertig, wenn die Zehen eine blassgoldene Farbe angenommen haben und ein kleines Messer mit null Widerstand durch eine Zehe gleitet, als wäre es weiche Sahne.
Abkühlen und aufbewahren
Den Topf vom Herd nehmen und den Knoblauch vollständig im Öl abkühlen lassen, bevor alles in ein sterilisiertes Einmachglas umgefüllt wird.
Other turns to take.
Chili-Infusion
Gib eine getrocknete Vogelaugen-Chilischote für eine subtile, schleichende Schärfe ins Öl.
Kräuter satt
Füge einen Rosmarinzweig oder ein paar Streifen Zitronenschale während des Pochierens hinzu.
When it doesn't go to plan.
Bewahre den Knoblauch immer im Kühlschrank, in seinem Öl eingetaucht, auf; lasse ihn nicht bei Raumtemperatur stehen.
Das übrige knoblauchinfundierte Öl ist Gold wert – verwende es zum Rösten von Gemüse, zum Bestreichen von Sauerteigbrot vor dem Grillen oder als Basis für Salatdressings.
Wenn du Schwierigkeiten beim Schälen des Knoblauchs hast, blanchiere die Zehen 30 Sekunden lang in kochendem Wasser, dann abgießen und die Haut abziehen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt er bis zu zwei Wochen gut.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Du kannst Butter verwenden, aber sie hat einen niedrigeren Rauchpunkt und enthält Milchfeststoffe, die bräunen und möglicherweise verbrennen, bevor der Knoblauch fertig ist.
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