Kräuterbutter selber machen
Eine Scheibe hausgemachte Butter, die über einem Stück gebratenem Fleisch schmilzt, verleiht Tiefe, die gekaufte Stangen nicht erreichen können. Indem du das Verhältnis von Kräutern zu Fett kontrollierst, schaffst du eine Veredelung, die ein einfaches Essen zu etwas Besonderem macht.
Die Temperatur ist die einzige Hürde.
Wenn die Butter kalt ist, nimmt sie die Kräuter nicht auf; ist sie geschmolzen, trennt sie sich. Sie sollte weich genug sein, um beim Drücken eine Delle zu hinterlassen.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur weich
- 60 mlfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Thymian), fein gehackt
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, gerieben zu einer Paste
Zylinder formen
Lege deine Buttermasse auf den Rand des Backpapiers, klappe das Papier darüber und ziehe es mit einem Teigschaber oder dem Messerrücken straff, um die Butter zu einer festen, gleichmäßigen Rolle zu komprimieren.
The method.
Aromaten vorbereiten
Hacke deine gewählten Kräuter so fein wie möglich. Große, holzige Stiele ruinieren die Textur, wenn die Butter schmilzt.
Unterheben und verrühren
Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Füge die Kräuter, den Abrieb, den Knoblauch und das Salz hinzu. Verwende einen Spatel, um die Zutaten zu zerdrücken und zu vermischen, bis sie gleichmäßig im gelben Fett verteilt sind.
Rollen
Gib die Butter auf ein Blatt Backpapier. Rolle sie zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser. Drehe die Enden des Papiers, um die Form zu fixieren.
Kühlen
Kühle sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bis sie fest ist. Wenn es schneller gehen muss, lege sie für fünfzehn Minuten ins Gefrierfach.
Other turns to take.
Rotwein & Schalotte
Rotwein mit gehackten Schalotten zu sirupartiger Konsistenz einkochen, vollständig abkühlen lassen und für rotes Fleisch unter die Butter mischen.
Chili & Limette
Verwende geräuchertes Paprikapulver oder gehackte frische Jalapeños mit Limettenabrieb für gegrillten Mais oder Meeresfrüchte.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du den Salzgehalt am Ende selbst bestimmen kannst.
Tupfe deine Kräuter nach dem Waschen trocken; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Lagere die Rolle bis zu drei Monate im Gefrierschrank; schneide bei Bedarf eine Scheibe ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, lass aber das zusätzliche Salz im Rezept weg. Probiere eine kleine Menge der Butter, bevor du mehr hinzufügst.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie behält ihre Qualität etwa zwei Wochen lang, wenn sie fest eingewickelt wird, um zu verhindern, dass sie andere Gerüche in deinem Kühlschrank annimmt.
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