Kräuterbutter selbst machen für Gemüse
Das Geheimnis für Gemüse in Restaurantqualität ist das Veredeln mit einem Fett, das den Geschmack tiefer als nur Salz trägt. Bewahren Sie eine Rolle davon im Gefrierschrank auf, und Sie haben eine fertige Veredelung für jedes gedünstete oder geröstete Gemüse.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige wirkliche Herausforderung.
Ist die Butter zu kalt, lassen sich die Gewürze nicht gut einarbeiten; ist sie geschmolzen, behält sie die Rollenform nicht. Streben Sie die Konsistenz einer dicken Paste an.
- Schüssel
- Spatel
- Backpapier
- scharfes Messer
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 2 ELfrische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Thymian, fein gehackt
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Die Rolle festigen
Mit dem Rand des Backpapiers die Butter falten und rollen, um einen dichten, gleichmäßigen Zylinder zu erhalten, der nach dem Kühlen sauber geschnitten werden kann.
The method.
Anwärmen
Geben Sie die Butter in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Spatel, bis sie vollständig formbar, aber nicht ölig ist.
Würzen
Heben Sie die Kräuter, den Zitronenabrieb, das Salz und den Knoblauch unter. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, damit jede Scheibe Butter die gleiche Balance aufweist.
Formen
Geben Sie die Mischung auf die Mitte eines Stücks Backpapier. Formen Sie sie zu einer groben Rolle und rollen Sie das Papier dann fest darum.
Fest werden lassen
Verdrehen Sie die Enden des Backpapiers wie bei einem Bonbon, um die Butter zu verdichten. Mindestens eine Stunde kühlen, bis sie hart ist.
Servieren
Schneiden Sie die Rolle im kalten Zustand in Scheiben und legen Sie eine Scheibe direkt auf heißes, gekochtes Gemüse kurz vor dem Servieren.
Other turns to take.
Miso-Ingwer
Ersetzen Sie Salz und Kräuter durch 1 Esslöffel weiße Miso-Paste und 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer.
Geräuchertes Paprikapulver
Fügen Sie 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Chiliflocken für ein tieferes, erdiges Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie den genauen Salzgehalt des Finishs kontrollieren können.
Wenn Sie es eilig haben, legen Sie die Butter stattdessen für 15 Minuten ins Gefrierfach statt in den Kühlschrank, aber behalten Sie sie gut im Auge, damit sie nicht komplett durchfriert.
Verwenden Sie eine Microplane für den Knoblauch, damit die Stücke klein genug sind, um in der Butter zu verschwinden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank eine Woche oder im Gefrierschrank drei Monate. Wickeln Sie sie beim Einfrieren fest in Frischhaltefolie ein, um zu verhindern, dass sie Gerüche annimmt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg, bis Sie das Endergebnis probiert haben.
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