Kräuterbutter selber machen
Das Geheimnis für Restaurantqualität zu Hause ist nicht mehr Technik, sondern nur Butter. Sobald du eine Rolle gewürzter Butter im Gefrierschrank hast, wird ein einfacher Toast oder ein angebratenes Kotelett mit einer Scheibe zu einer vollständigen Mahlzeit.
Die Temperatur ist deine einzige Hürde.
Deine Butter muss weich genug sein, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber nicht so warm, dass sie ölig wird. Wenn sie schmilzt, behält sie weder die Luft noch die Aromen.
- kleine Schüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm weich
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
Spannung ist alles
Lege die Butter auf den Rand des Backpapiers, klappe das Papier darüber und ziehe es mit einem Teigschaber oder Lineal straff über die Butter, während du sie zu einem festen, gleichmäßigen Zylinder rollst.
The method.
Aromaten vorbereiten
Hacke deine Kräuter und den Knoblauch so fein wie möglich. Große Stücke lassen die Butterrolle später beim Schneiden zerbröseln.
Vermischen
Gib die weiche Butter in eine Schüssel und hebe die Kräuter, den Zitronenabrieb, das Salz und den Knoblauch mit dem Spatel unter, bis die Masse gleichmäßig vermischt ist.
Rolle formen
Gib die Mischung in die Mitte eines Blattes Backpapier. Verwende die obige Roll-Technik, um sie zu einer straffen Rolle von etwa 15 cm Länge zu formen.
Kühlen
Verdrehe die Enden des Backpapiers wie bei einem Bonbon, um es zu verschließen. Lege es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit es vollständig fest wird.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Ersetze die Kräuter durch zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Blauschimmelkäse-Krümel und einen Tropfen Worcestershire-Sauce.
Zitrus-Chili
Tausche die Kräuter gegen Limettenabrieb, Koriander und eine Prise getrocknete Chiliflocken aus.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du die Würze vollständig kontrollieren kannst.
Wenn die Butter beim Mischen zu weich wird, stelle die Schüssel für 5 Minuten in den Kühlschrank, bevor du versuchst, sie zu rollen.
Lagere die Rollen bis zu drei Monate im Gefrierschrank; schneide bei Bedarf ein Stück direkt aus dem gefrorenen Zustand ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg, bis du die Mischung probiert hast, da die Salzgehalte der Marken stark variieren.
Warum Backpapier statt Frischhaltefolie verwenden?
Backpapier lässt die Butter leicht atmen und lässt sich viel einfacher abziehen, sobald die Butter fest ist.