Kräuterbutter selbstgemacht
Das Ziel ist es, das Fett mit Aromaschichten zu durchdringen, die sich erst offenbaren, wenn die Butter auf ein heißes Steak, Fisch oder Gemüse trifft. Sie verwandelt ein einfaches Stück Butter in Sekundenschnelle in eine Finishing-Sauce.
Die Temperatur ist die einzige Variable
Deine Butter muss weich genug sein, um sie mit dem Finger eindrücken zu können, aber nicht ölig oder geschmolzen. Wenn sie ölig wird, lassen sich die Zutaten nicht gleichmäßig einarbeiten.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Die Log-Form erreichen
Benutze den Rand eines Lineals oder eine Teigkarte, um das Backpapier beim Aufrollen der Butter festzuhalten. Diese Spannung entfernt Lufteinschlüsse und erzeugt einen dichten, gleichmäßigen Zylinder.
The method.
Anwärmen
Gib deine Butter in eine Schüssel und lass sie 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Vermeide die Mikrowelle, da diese ungleichmäßige Schmelzstellen erzeugt.
Vermischen
Zerdrücke die Butter mit einer Gabel, bis sie cremig ist. Gib deine Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles mit einem Spatel, bis es verteilt ist.
Formen
Gib die Butter auf das untere Drittel eines Blattes Backpapier. Klappe die untere Kante über die Butter, ziehe sie dann leicht zurück, um die Form zu straffen, bevor du sie zu einer Rolle formst.
Kühlen
Verdrehe die Enden des Papiers wie eine Bonbonverpackung. Lege es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis es fest ist.
Other turns to take.
Zitrusabrieb
Gib 1 Esslöffel fein geriebene Zitronen- oder Limettenzeste für Fisch und Meeresfrüchte hinzu.
Chilischärfe
Vermische 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder fein gehackte rote Chilischoten für gegrillten Mais oder Steak.
When it doesn't go to plan.
Tupfe Kräuter nach dem Waschen mit einem Küchentuch trocken; überschüssiges Wasser verhindert, dass die Butter zusammenhält.
Schneide die Butter in Scheiben, solange sie noch leicht kalt ist, um die Form sauber zu halten.
Friere die Rollen bis zu drei Monate ein; schneide einfach, was du brauchst, direkt aus dem Gefrierschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber passe die zusätzliche Salzmenge entsprechend an. Probiere einen winzigen Bissen der Butterbasis, bevor du mehr Salz hinzufügst.
Warum wurde meine Butter ölig?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Wenn sie sich trennt, stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank, um sie leicht zu festigen, bevor du weitermachst.