Klare Hühnerbrühe
Eine gute Brühe ist das Fundament einer Küche. Sie muss nicht kompliziert sein; sie braucht nur Zeit und eine ruhige Hand, um zu verhindern, dass Fett und Verunreinigungen sich in der Flüssigkeit emulgieren.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Übereilen Sie das Köcheln nicht. Wenn Sie den Topf kochen lassen, zwingen Sie Proteine und Fette dazu, sich in der Flüssigkeit zu zersetzen, wodurch eine trübe Brühe entsteht.
- 8-Liter-Kochtopf
- feines Sieb
- Passiertuch
- Schöpflöffel
- breite, flache Schüssel
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkadaver, Flügel oder Rücken
- 2große gelbe Zwiebeln, halbiert mit Schale
- 3große Karotten, in Stücke geschnitten
- 3Staudenselleriestangen, in Stücke geschnitten
- 1Knoblauchknolle, horizontal halbiert
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3,8 Lkaltes Wasser
Das Zittern beibehalten
Halten Sie die Brühe auf 'Zittern' – nur ein paar Bläschen, die alle paar Sekunden aufsteigen. Wenn die Oberfläche in große Blasen zerbricht, emulgiert das Fett und trübt die Brühe dauerhaft.
The method.
Knochen bedecken
Legen Sie die Knochen in Ihren Kochtopf und bedecken Sie sie mit zwei Zoll (ca. 5 cm) kaltem Wasser. Stellen Sie die Herdplatte auf mittelhohe Stufe.
Verunreinigungen abschöpfen
Wenn sich das Wasser dem Siedepunkt nähert, steigt ein grauer Schaum an die Oberfläche. Schöpfen Sie diesen vorsichtig ab und werfen Sie ihn weg. Wiederholen Sie dies, bis die Oberfläche klar ist.
Aromaten hinzufügen
Sobald die Oberfläche klar bleibt, geben Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe.
Ungestört köcheln lassen
Lassen Sie die Brühe 3 bis 4 Stunden ziehen. Rühren Sie sie nicht um. Wenn Sie sie überprüfen müssen, heben Sie die Knochen vorsichtig zur Seite.
Abseihen
Stellen Sie ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb über eine große Schüssel. Gießen Sie die Brühe durch das Sieb. Drücken Sie nicht auf die Feststoffe, da dies trübe Partikel durch das Netz presst.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Rösten Sie die Knochen und das Gemüse bei 200°C (400°F) bis sie tiefbraun sind, bevor Sie sie köcheln lassen, für eine kräftigere, dunklere Farbe.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Basis
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser; es entzieht mehr Geschmack als warmes Wasser.
Wenn Sie übrig gebliebene Brathähnchen-Karkassen haben, verwenden Sie diese, aber entfernen Sie Haut mit Kräuterrub, die die Brühe bitter machen könnte.
Kühlen Sie die fertige Brühe schnell ab, indem Sie den Topf in einem Eiswasserbad platzieren, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
The ones that keep coming up.
Meine Brühe ist trüb geworden, was ist passiert?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch, was dazu führte, dass sich die Fette emulgierten, oder der Topf wurde während des Prozesses zu stark gerührt.
Sollte ich während des Köchelns Salz hinzufügen?
Nein. Salzen Sie die Brühe erst, wenn Sie sie in einem fertigen Gericht verwenden. Dies gibt Ihnen die Kontrolle über den Salzgehalt in Ihren Suppen oder Soßen.
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