Yorkshire Pudding – So gelingt er perfekt
Ein richtig guter Yorkshire Pudding ist kein Hexenwerk, sondern reine Physik der Hitze. Wenn du die Temperatur des Öls respektierst, gelingt dir der Aufstieg jedes Mal aufs Neue.
Die Temperatur ist die einzige Zutat, die wirklich zählt.
Öffne die Ofentür erst, wenn die Puddings fest und tiefgoldbraun sind, sonst fallen sie sofort zusammen. Achte darauf, dass dein Rinderfett oder Öl wirklich raucht.
- 12er-Muffinblech
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 200 mlWeizenmehl (Type 405)
- 200 mlEier (ca. 4 große Eier)
- 200 mlVollmilch
- 1/2 TLSalz
- ca. 120 mlRinderfett oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
Den Teig ruhen lassen
Lass deinen Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. So kann das Mehl gut quellen und die Proteine entspannen sich, was eine Struktur schafft, die den Dampf gut halten kann.
The method.
Die Basis aufschlagen
Mehl, Eier und Salz zu einer glatten Masse aufschlagen. Langsam die Milch unterrühren, bis der Teig die Konsistenz von flüssigem Honig hat. Beiseite stellen und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fett erhitzen
Gib etwa 1 Teelöffel Fett in jedes Loch des Muffinblechs. Schiebe das Blech für 10 Minuten in den auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen, bis das Fett schimmert und leichte Rauchschwaden aufsteigen.
Das Einfüllen
Nimm das Blech schnell heraus und verteile den Teig gleichmäßig auf die Löcher. Schiebe das Blech sofort wieder auf die mittlere Schiene. Keine Zeit verlieren, denn das Blech muss glühend heiß bleiben.
Das Backen
Für 20 bis 25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Wenn sie tiefbraun, aufgegangen und beim Klopfen hohl klingen, nimm sie heraus und serviere sie sofort.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Gib einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin vor dem Ruhen zum Teig.
Großes Blech
Benutze eine Metall-Bräter statt eines Muffinblechs, um einen großen, teilbaren Puddingboden zu kreieren.
When it doesn't go to plan.
Messe Mehl, Eier und Milch mit einem Messbecher ab, um sicherzustellen, dass du wirklich gleiche Teile hast.
Kalter Teig trifft auf heißes Fett – das sorgt für die schnelle Ausdehnung. Halte Milch und Eier gekühlt, bis du bereit zum Mischen bist.
Wenn die Mitte noch weich ist, lass sie zwei Minuten länger drin; sie sollte so knusprig sein, dass sie bricht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Puddings flach geworden?
Das Fett war nicht heiß genug oder die Ofentür wurde zu früh geöffnet. Die schnelle Dampferzeugung beruht auf einem massiven anfänglichen Temperaturschock.
Kann ich statt Rinderfett Butter verwenden?
Butter hat Milchbestandteile, die bei der hier benötigten hohen Hitze schnell verbrennen. Benutze Rinderfett, Schmalz oder ein neutrales Öl wie Traubenkernöl.
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