Die klassische Vinaigrette meistern
Eine Standard-Vinaigrette basiert auf einem Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Säure. Schlagen Sie die Säure, Salz und Gewürze gut durch, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, bevor Sie langsam das Öl einrieseln lassen, um eine stabile, cremige Emulsion zu erzeugen.
Temperatur und Emulsionskontrolle
Zutaten bei Raumtemperatur emulgieren zuverlässiger als kalte. Verwenden Sie eine Glasschüssel oder ein Glas mit weiter Öffnung, um das Schlagen zu erleichtern.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Sherrysauce)
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLSenf (als Stabilisator)
Langsame und gleichmäßige Bindung
Der Senf wirkt als Brücke zwischen Öl und Essig. Geben Sie Ihr Öl unter kräftigem Schlagen in einem dünnen, konstanten Strahl hinzu, um sicherzustellen, dass das Fett suspendiert bleibt.
The method.
Salz auflösen
Essig, Salz und Senf in die Schüssel geben. Verquirlen, bis die Salzkristalle in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Öl einarbeiten
Unter schnellem Schlagen das Öl tröpfchenweise hinzufügen. Sobald die Mischung beginnt, dicker zu werden, das restliche Öl in einem stetigen, dünnen Strahl einfließen lassen.
Konsistenz prüfen
Aufhören, wenn das Dressing undurchsichtig erscheint und den Löffelrücken bedeckt. Probieren Sie es; wenn es zu scharf schmeckt, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Öl hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Einen Teelöffel fein gehackte Schalotten hinzufügen und diese zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird.
Honig-Zitrus
Den Senf durch einen halben Teelöffel Honig ersetzen, um die Intensität von Zitronen- oder Limettensaft auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Emulsion bricht und sich Öl absetzt, einen Teelöffel warmes Wasser hinzufügen und kräftig schlagen, um sie wieder zu binden.
Probieren Sie Ihr Dressing mit einem Salatblatt, nicht mit einem Löffel; das Geschmacksprofil ändert sich erheblich, wenn es auf Salat verteilt ist.
Vermeiden Sie Metallschüsseln, wenn Sie sehr säurehaltigen Essig verwenden, da dieser manchmal einen metallischen Beigeschmack abgeben kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, aber sie trennt sich im Kühlschrank. Schütteln oder verquirlen Sie sie kurz und kräftig, bevor Sie sie über Ihren Salat gießen.
Warum schmeckt meine Vinaigrette zu ölig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Fett im Verhältnis zur Säure. Fügen Sie einen winzigen Schuss Essig oder einen Spritzer Zitrone hinzu, um das Profil zu schärfen.
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