Klassische Remoulade
Eine gute Remoulade braucht genug Säure und Salzlake, um die Reichhaltigkeit von frittiertem Fisch oder schweren Fritters auszugleichen. Sie lebt vom scharfen Kontrast zwischen der cremigen Basis und dem Biss der Essig-eingelegten Komponenten.
Aromaten trocknen
Der größte Fehler ist, nasse Zutaten direkt zur Mayonnaise zu geben, was die Emulsion zerstört. Tupfen Sie Ihre Gewürzgurken und Kapern vor dem Hacken auf einem Küchentuch trocken.
- kleine Rührschüssel
- Kochmesser
- Schneebesen
- Küchenpapier
What goes in.
- 240 mlhochwertige Mayonnaise
- 3 ELDillgurken, fein gehackt
- 1 ELKapern, abgetropft und gehackt
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLDijon-Senf
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Feuchtigkeit managen
Drücken Sie die gehackten Gewürzgurken in einem Küchentuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie sie vermischen. So stellen Sie sicher, dass Ihre Sauce dick und samtig bleibt und keine Flüssigkeit auf dem Teller verliert.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gewürzgurken und Kapern in gleichmäßige, winzige Stücke hacken. Auf ein Küchentuch legen und sanft andrücken, um überschüssige Salzlake zu entfernen.
Basis anrühren
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft glatt rühren, bis alles gut vermischt ist.
Festes unterheben
Die getrockneten Gurken, Kapern und frische Petersilie zur Schüssel geben. Mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, um die Sauce luftig zu halten.
Abschmecken und ziehen lassen
Pfeffer nach Geschmack zugeben. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Das erlaubt dem Essig aus den Gurken, die Mayonnaise-Basis zu durchdringen.
Other turns to take.
Scharf
Für mehr Schärfe 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder eine fein gehackte frische Jalapeño hinzufügen.
Kräuterig
Die Hälfte der Petersilie durch frischen Estragon oder Schnittlauch ersetzen, für ein nuancierteres, blumigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mayonnaise mit hohem Fettgehalt für ein dickeres, reichhaltigeres Ergebnis.
Wenn die Sauce nach dem Abkühlen zu dick erscheint, fügen Sie einen weiteren Spritzer Zitronensaft hinzu, um sie aufzulockern.
Vermeiden Sie süße Relish-Gurken, da der zugesetzte Zucker das scharfe, säuerliche Profil dieser Sauce überdeckt.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche, wenn sie in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt wird.
Kann ich statt frischer Kräuter auch getrocknete verwenden?
Frische Kräuter sind hier unerlässlich. Getrocknete Kräuter wären zäh und ihnen fehlt die nötige Spritzigkeit, um die Mayonnaise auszugleichen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe